Glace vanille rhum raisins

Un classique. Mais avant tout une glace tellement gourmande et onctueuse.

- Ingrédients -

Pour un bac d'environ 1 kg :

35 cl de lait	4 jaunes d'oeufs
15 cl de crème fleurette	1 gousse de vanille
90 g de sucre	du Rhum brun
120 g de raisins secs

* ou 1 grosse cuillère à café d'extrait de vanille liquide.

Source : "Glace et sorbet", un site qui propose de nombreuses recettes d'excellentes glaces.

- Préparation -

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier pour les faire blanchir.

Mélangez ensemble le lait, la crème fleurette dans une casserole sur feu moyen et amenez à frémissement. 

Lorsque la préparation est presque à ébullition, retirez-la du feu.

Incorporez l'extrait de vanille (ou ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse et laissez infuser une 10aine de minutes). 

Retirez la gousse et incorporez petit à petit le lait aux jaunes d'oeufs tout en fouettant.

Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de tourner pour que la crème épaississe. Retirez du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de Rhum en mélangeant.

* la crème doit napper la spatule. Lorsque vous tracez un trait sur celle-ci (cf. la photo), il doit rester marqué. Si vous disposez d'un thermomètre, amenez la préparation à 83°. L'important étant de ne pas laisser la crème venir à ébullition, ce qui aurait pour effet de faire coaguler les oeufs.

Déposez la crème dans un saladier, filmez avec une feuille de film alimentaire et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

D'autre part, mettez les raisins dans un bol et recouvrez-les de Rhum. Réservez également au réfrigérateur.

Le lendemain, versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner (à titre indicatif, 20 minutes pour moi, mais cela dépendra entre autres, de la puissance de votre sorbetière). 

Egouttez les raisins et ajoutez-les en fin de turbinage.

J'ai rajouté les blancs d'oeufs battus en neige pas trop ferme et les ai incorporés quelques minutes avant la fin, lorsque la glace avait déjà bien épaissi. C'est optionnel, mais cela peut s'appliquer à toutes les glaces et sorbets si on veut les rendre plus moelleux. 

* En tout état de cause, la glace doit avoir un aspect mat et ne doit plus être liquide. Sa texture est lisse, crémeuse et colle aux pales. 

Mettez aussitôt en bac et conservez au congélateur.

Mettez votre glace au réfrigérateur une 15aine de minutes avant de la servir.

Vous pouvez aussi déguster cette glace en cornet, dans une tulipe, ou bien encore accompagnée de cigarettes russes ou de tuiles aux amandes .