Articles avec #les bases tag

Publié le 23 Juillet 2017

Vous l'utiliserez pour parfumer vos crèmes, ganaches, chocolats et gâteaux comme le fameux Paris-Brest, par exemple. - Ingrédients - Pour un pot de 500 g : Je vous donne les quantités pour 500 g sachant que la pâte de praliné, même une fois entamée, se...

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Rédigé par KtyChef

Publié dans #Les Bases

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Publié le 11 Février 2017

La pâte de pistache aromatise de très nombreuses préparations gourmandes : crèmes, glaces, gâteaux, entremets... La faire soi-même, c'est forcément meilleur, mais çà coûte aussi beaucoup moins cher ! - Ingrédients - Pour 200 g de pâte de pistache environ...

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Rédigé par KtyChef

Publié dans #Les Bases

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Publié le 3 Février 2017

Croustillante, légère, la pâte feuilletée est utilisée pour la confection des chaussons aux pommes, palmiers, sacristains, galettes des rois, pithiviers et tant d'autres gourmandises... Elle consiste au travail d'une alternance de pâte et de beurre avec...

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Rédigé par KtyChef

Publié dans #Les Bases

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Publié le 28 Décembre 2016

La crème pâtissière est l'un des fondamentaux de notre pâtisserie. On l'utilise pour garnir des fonds de tarte, des mille-feuilles, fourrer des choux, des éclairs, mais aussi, associée à d'autres préparations, elle sert de base à d'autres crèmes comme...

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Rédigé par KtyChef

Publié dans #Les Bases

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Publié le 5 Décembre 2016

Idéale pour décorer et mettre en valeur vos gâteaux ou les recouvrir, la glace royale est très rapide à réaliser. Pour les décors ou écriture sur des nappages, glaçages, privilégiez le chocolat blanc ou noir fondu car l'humidité du support n'assurera...

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Rédigé par KtyChef

Publié dans #Décorations sucrées, #Les Bases

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Publié le 3 Décembre 2016

Emblématique de la pâtisserie anglo-saxonne, le Golden syrup est utilisé dans de nombreux desserts (cakes, biscuits ou sur les pancakes, dans les yaourts...). Vous le trouverez dans les épiceries fines, sur Internet ou bien encore vous pouvez le confectionner...

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Rédigé par KtyChef

Publié dans #Les Bases, #Confitures Pâtes à tartiner

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Publié le 2 Décembre 2016

Pour vos pains d'épices, mais aussi sablés, crumbles, vin chaud.... Parce que je voulais préparer des biscuits de Noël l'après-midi même et que je ne trouvais pas de mélange pour pain d'épices, un petit tour sur Internet et hop, j'ai retroussé mes manches...

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Rédigé par KtyChef

Publié dans #Les Bases

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Publié le 21 Juin 2016

La crème d'amandes est utilisée comme fond de certaines tartes aux fruits (tartes aux fraises, à la rhubarbe, aux poires, aux abricots..), dans la confection de crèmes (la frangipane pour la galette des rois notamment), et encore bien d'autres desserts....

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Rédigé par AmsTramGram

Publié dans #Les Bases

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Publié le 27 Mai 2016

Sucrée, c'est une Crème Chantilly... sans sucre, une Crème fouettée ! Les deux sont fouettées pour y incorporer l'air qui leur donnera solidité et onctuosité. Un vrai régal pour une multitude de desserts : gaufres, crêpes, glaces, coupes de fruits, choux,...

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Rédigé par AmsTramGram

Publié dans #Les Bases

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Publié le 26 Avril 2016

Pour donner un joli brillant à vos tartes et entremets. Un petit air de gourmandise en plus ! Le nappage neutre est de plus très facile à réaliser. Ingrédients : - 100 g de sucre - 50 g d'eau - 2 feuilles de gélatine (4 g) Les ingrédients Laissez tremper...

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Rédigé par AmsTramGram

Publié dans #Décorations sucrées, #Les Bases

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Publié le 23 Février 2016

Nature, accompagnée de beurre, confiture, caramel beurre salé, saupoudrée de sucre perlé ou encore additionnée de fleur d'oranger, pépites de chocolat, raisins secs, fruits confits, amandes effilées..... la brioche, c'est tout un éventail de gourmandise...

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Rédigé par AmsTramGram

Publié dans #Les Bases, #Pains & Viennoiserie

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Publié le 23 Janvier 2016

Pour préparer des crêpes à déguster tel quel avec de la confiture, sucre, etc. ou qui vous serviront à confectionner des plats salés ou d'autres desserts -voir la recette gâteau au caramel beurre salé http:/http://dessinemoi.over-blog.com/2016/01/gateau-de-crepes-au-caramel-beurre-sale.html...

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Rédigé par AmsTramGram

Publié dans #Les Bases

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Publié le 21 Janvier 2016

Idéale pour vos fonds de tartes et petits gâteaux secs. Les ingrédients : Convient pour un fond de tarte ou une 50aine de petits gâteaux secs 250 g de farine 125 g de sucre en poudre * 125 g de beurre mou 1 oeuf ** 1 pincée de sel Parfum au choix : vanille,...

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Rédigé par AmsTramGram

Publié dans #Les Bases

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