Noël sur la banquise

Chacun son petit igloo pour les Fêtes de fin d'année !

Voici un dessert glacé qui change des traditionnelles bûches et que vous pouvez préparer longtemps à l'avance. Après tout, vous aurez bien assez à faire le jour "J" !

J'ai élaboré ce dessert pour le défi cuisine "Ne bûchons pas pour Noël", organisé par Recettes.de.

Ce dessert se compose :

d'un parfait au miel
d'un insert crémeux au caramel et aux noix A réaliser la veille
de sucre bullé pour la banquise (elle sert de socle et est purement décorative)

- Ingrédients -

Pour 12 igloos environ : Il risque de vous en rester. Déposez la glace dans d'autres moules, cela fera toujours un petit dessert tout prêt à l'improviste !

Le crémeux caramel/noix

75 g de sucre semoule	125 g de crème fraîche liquide entière**
15 g d'eau	1 cc d'extrait de vanille liquide
15 g de miel	2 g de gélatine en feuille
50 g de jaunes d'oeufs*	30 g de noix hachées

* 2 à 3 oeufs. Séparez les blancs des jaunes et ne conservez que la quantité indiquée.

** pas moins de 30% de matières grasses.

Le parfait au miel

30 cl de crème fraîche liquide entière*	80 g de miel
80 g de sucre semoule	3 oeufs

* pas moins de 30% de matières grasses.

La banquise

du Glucose*

du colorant alimentaire (optionnel)

* Vous pouvez le trouver dans les magasins spécialisés en pâtisserie, ceux pour professionnels (Métro, Promocash, etc.), certains supermarchés, mais également sur Internet.

Le décor

de la noix de coco râpée

de la pâte à sucre

- Préparation -

La veille, préparez le crémeux au caramel et noix

Il faudra qu'il ait durci au congélateur pour ensuite l'insérer dans le parfait.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélangez ensemble les jaunes d'oeufs et 50 g des 125 g de crème fraîche liquide prévus.

Dans un bol, versez 50 g de crème fraîche liquide avec l'extrait de vanille (toujours sur les 125 g prévus. Mettez de côté les 25 g restant).

Préparez un caramel en faisant cuire ensemble dans une casserole, le sucre, le miel et l'eau. Stoppez la cuisson dès lors que le caramel a une belle couleur dorée. Trop cuit, il donnerait un mauvais goût amer à votre préparation.

Hors du feu, rajoutez les 50 g de crème fraîche vanillée au caramel et versez ensuite ce mélange petit à petit dans la préparation jaunes d'oeufs/crème fraîche, tout en fouettant énergiquement pour que les oeufs ne coagulent pas.

Ajoutez les morceaux de noix.

Remettez la préparation dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux sans cesser de tourner.

Retirez du feu.

Faites tiédir les 25 g restant de crème fraîche liquide au micro-ondes.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu'à ce qu'elles aient bien fondu.

Versez ce mélange dans le caramel tout en fouettant pour bien l'incorporer.

Répartissez le crémeux dans les empreintes d'un moule et réservez au congélateur.

Préparez le parfait au miel

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à le faire blanchir.

Battez les blancs d'oeufs en neige

Faites chauffer le miel jusqu'au premier bouillon et versez-le en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparation ait refroidi. Vous obtenez alors un mélange solide et brillant, comme pour une meringue.

Incorporez délicatement le mélange jaunes d'oeufs/sucre aux blancs en neige/miel.

Montez la crème fraîche en crème fouettée et incorporez-la délicatement au mélange blancs d'oeufs/miel/j'aunes d'oeufs.

Montez les igloos

Sortez les inserts au caramel du congélateur et démoulez-les.

Versez une partie du parfait au miel dans les igloos.

Déposez un insert au caramel dans chaque moule et recouvrez de parfait au miel.

Lissez à la spatule et laissez au congélateur jusqu'à durcissement ou utilisation.

* au moins une nuit pour que la glace se décolle parfaitement du moule et que les blocs de glace des igloos ressortent bien.

Réalisez la banquise

Préchauffez le four à 170°.

Etalez du glucose sur une feuille de papier sulfurisé.

Si vous souhaitez donner des touches de couleur, déposez du colorant alimentaire çà et là, directement sur le glucose.

Déposez une seconde feuille de papier sulfurisé sur le glucose et enfournez 10 minutes.

Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et si le glucose n'est pas encore assez "bullé" et/ou encore trop collant, remettez la plaque quelques minutes à four éteint (mais encore bien chaud).

Laissez refroidir.

* Vous pouvez réaliser la banquise 1 ou 2 jours auparavant en la conservant à l'air libre dans un endroit frais et sec. Le sucre déteste l'humidité (surtout pas de réfrigérateur !).

Le jour "J"

Démoulez les igloos ;
Disposez-les sur la banquise ;
Décorez de noix de coco râpée pour l'effet "neige" ;
Disposez de petits pingouins en pâte à sucre (que vous pouvez réaliser bien à l'avance), pour parfaire la décoration.