Pavlovas de Pâques au lemon curd et chantilly vanillée

24 Mars 2024

Pour Pâques, je vous propose ces pavlovas gourmandes : le croquant de la meringue, le douceur de la chantilly vanillée et l’acidulé du lemon curd.
C’est un dessert savoureux et léger qui peut largement se préparer plusieurs jours à l’avance, pratique !

Ingrédients pour 6 pavlovas

La meringue - peut être réalisée 15 jours avant

125 g de blancs d’oeufs (environ 4 œufs)
200 g de sucre en poudre
8 g de jus de citron
12 g de maïzena

Le lemon curd - peut être réalisé 1 mois avant
La recette est ICI - je vous rappelle les ingrédients

3 citrons ou 2 gros (entre 12 à 15 cl de jus de citron)
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
10 g de maïzena (1 grosse cuillère à soupe)
80 g de beurre

La chantilly - le jour même

20 cl de crème fleurette
30 g de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille liquide

La meringue
Peut se conserver 15 jours dans une boîte en fer hermétique

Déposez les blancs d’œufs dans un saladier et commencez à les fouetter au batteur électrique.
Dès qu’ils commencent à mousser et à monter, ajoutez le sucre petit à petit et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Incorporez le jus de citron puis la maïzena tamisée et continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et forme le bec d’oiseau.

Préchauffez le four à 90°C.
À l’aide d’un cercle ou d’un verre, tracez des ronds sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque de votre four (j’ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre).
Retournez la feuille et déposez-la sur la plaque du four.
Déposez la meringue dans une poche à douille.
Créez le fond des pavlovas en dessinant une spirale à partir du centre du cercle.
Dressez ensuite 1 boudin de meringue sur le tour de chaque cercle de meringue, puis un 2ème sur le premier.
Vous pouvez les laisser tels quels que vous ayez utilisé ou non, une douille cannelée ou lisser l’extérieur avec une cuillère pour un autre effet.
Enfournez et laissez cuire pendant 2 heures.
Si vous les avez préparé à l’avance, stockez-les ensuite dans une boîte en fer hermétique.

Le lemon curd
Se conserve 1 mois réfrigérateur (il vous en restera)

Une fois réalisé, prélevez une partie du lemon curd et déposez-le dans un moule à empreintes pour lui donner la forme des jaunes d’oeufs au plat - à faire la veille pour le lendemain.
Si vous n’avez ce type de moule, vous pourrez simplement au moment de dresser, déposer une cuillère de lemon curd sur la chantilly.
Vous pouvez lui ajouter un peu de colorant alimentaire rouge pour donner plus d’intensité au jaune.
Réservez au congélateur.

La chantilly
Déposez la veille ou quelques heures avant, les tiges du batteur et un contenant en aluminium dans le congélateur

Versez la crème fraîche dans le saladier bien froid.
Commencez à battre la crème fraîche à petite vitesse.
Incorporez le sucre petit à petit quand la crème commence à monter et à s'épaissir.
Ajoutez l’extrait de vanille et battez à plus grande vitesse jusqu’à ce que la chantilly forme le bec en retirant le fouet. Attention à ne pas trop prolonger pour que la crème ne tourne pas en beurre.

Dressage

Répartissez la crème chantilly dans les cavités des meringues.
Déposez au milieu le lemon curd encore congelé en appuyant légèrement (ou une cuillère de lemon curd si vous n’avez pas utilisé de moule).
Dégustez !

Conservation

Le lemon curd

Au réfrigérateur : 1 mois en bocal ou dans une boite hermétique (oui, 1 mois sûr, pour l’avoir testé).
Au congélateur : à priori, il est possible de le congeler mais les consignes divergent de 1 mois à 1 an pour la durée de conservation… par conséquent, ne l’ayant jamais congelé, je ne suis pas affirmative.

La meringue

À température ambiante, dans une boîte en fer hermétique.

Cette recette participe au défi « Pâques » organisé par Recettes.de.