26 Janvier 2018
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Une recette originale de crêpes pour les bouches sucrées et les accros au chocolat.
- Ingrédients -
Pour une douzaine de sushis :
La pâte à crêpes
Réalisez la recette de base (c'est ICI). Je vous rappelle les ingrédients :
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* facultatif
La mousse au chocolat A réaliser la veille
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La sauce au caramel
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- Préparation -
La veille, commencez à préparer la mousse au chocolat
Cassez le chocolat en morceaux.
Rajoutez l'eau et mettez à fondre au micro-ondes ou dans une petite casserole au bain-marie.
Laissez refroidir, couvrir d'un film alimentaire et laissez durcir la préparation une nuit au réfrigérateur.
Préparez la sauce au caramel
Sur feu vif, mettez le sucre à caraméliser avec 1 cuillère à café d'eau dans une casserole.
Retirez du feu et versez la crème fraîche liquide tout en remuant pour bien l'incorporer.
Ajoutez les morceaux de beurre coupés en dès et mélangez.
Versez dans un bol et laissez le caramel refroidir.
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Réalisez la pâte à crêpes selon la recette ICI
Ajoutez le zeste d'orange en même temps que l'arôme (Rhum, Grand Marnier, etc.).
Terminez la préparation de la mousse au chocolat
Entourez l'intérieur de 12 pots de Petit Suisse de bandes découpées dans du papier sulfurisé.
Sortez le chocolat du réfrigérateur et battez-le énergiquement au fouet pour bien l'aérer.
Répartissez la préparation dans les pots.
Placez au congélateur une 20aine de minutes pour que la mousse solidifie.
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Dressez les sushis
Sortez les pots de mousse au chocolat du congélateur et démoulez-les.
Dans la partie la plus large de chaque crêpe, découpez des lanières dont la largeur correspond à la hauteur des mousses.
Disposez une mousse en début d'une lanière de crêpe.
Débarrassez-la de la bande de papier sulfurisé en la déroulant comme pour un Petit Suisse.
Enroulez ensuite la mousse de toute la longueur de la lanière de crêpe.
Dressez en assiette accompagné de sauce au caramel.
Servez aussitôt ou réservez au réfrigérateur.
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