Cake au citron de Pierre Hermé

26 Mars 2024

J’avais déjà confectionné le cake à l’orange de Pierre Hermé et à l’occasion du défi « Anniversaire » organisé par le groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs, j’ai découvert sur le blog d’Emmanuelle - Aux délices de Manue, la version au citron que je m’étais bien promis de réaliser tant j’avais apprécié celle à l’orange.
Une fois encore, cette recette de Pierre Hermé est un pur délice. Le cake est hyper fondant, moelleux et bien équilibré en citron. Le sirop lui donne un coté presque humide, c’est réellement gourmand !

Ingrédients pour un moule à cake de 22x7 cm

190 g de farine
3 oeufs
1 gros citron
95 g de crème fraîche liquide entière
180 g de sucre en poudre - le chef en prévoit 200
65 g de beurre
2 cs de rhum ambré
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel

Le sirop

75 g d’eau
30 g de sucre en poudre
1 cs de jus de citron

Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, mélangez ensemble le zeste de citron râpé et le sucre.
Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le rhum, la crème et la pincée de sel.
Ajoutez petit à petit la farine et la levure tamisée et fouettez pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Enfin, versez le beurre fondu et mélangez doucement à la spatule.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ jusqu’à ce que le cake soit doré, et que la pointe du couteau ressorte sèche.
Laissez refroidir quelques minutes dans le moule.

190 g de farine	65 g de beurre
3 œufs	2 cs de rhum ambré
1 gros citron	1/2 ccc de levure chimique
95 g de crème fraîche liquide	1 pincée de sel
180 g de sucre en poudre

Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop

Dans une petite casserole, amenez l’eau et le sucre à ébullition.
Laissez sur le feu à petits bouillons pendant 1 bonne minute jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
Versez le sirop sur le cake démoulé… ou non (Je préfère le laisser dans le moule).
Attendez que le cake soit totalement refroidi avant de le couper en tranches.

75 g d’eau	1 cs de jus de citron
30 g de sucre en poudre

Conservation

Conservez le cake à température ambiante, emballé dans du film alimentaire (il gardera tout son moelleux).
Le cake peut-être congelé jusqu’à 3 mois, en tranches ou en entier, chaque portion étant bien emballée dans du film alimentaire et l’ensemble, déposé dans un sac de congélation zippé.