Pain de mie multigrains moelleux

Hyper moelleux, doux avec une croûte croquante, ce pain de mie est idéal pour le petit-déjeuner et les collations. 
On peut y incorporer des  graines au choix et pourquoi pas, rajouter des fruits secs (raisins, morceaux de figues sèches, canneberges…), des noix hachées. 
Nature ou juste tartiné d’un peu de beurre, c’est une vraie gourmandise. 
 

Ingrédients pour un moule de 23x13 cm 

• 60 g de flocons d’avoine
• 40 cl d’eau bouillante
• 7 g de levure sèche
• 35 g de vergeoise blonde ou brune (ou de cassonade)
• 45 g de beurre à température ambiante
• 1 cc 1/2 de sel
• 430 g de farine
• 80 g de graines au choix : tournesol, pavot, chia, lin, sésame, courge, millet, etc.
• Huile d’olive
• 1 blanc d’œuf pour la dorure

1. Déposez les flocons d’avoine dans un récipient et versez l’eau bouillante dessus.
2. Laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède (il faut environ 20 minutes).

60 g de flocons d’avoine

40 cl d’eau bouillante

1. Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier, fouettez ensemble la levure, le sucre et les céréales/eau chaude.
2. Couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.

7 g de levure sèche	Mélange flocons d’avoine/eau
35 g de sucre

1. Une fois le mélange devenu mousseux, ajoutez le beurre en petits morceaux, le sel et la moitié de la farine et battez à petite vitesse pendant quelques secondes, juste pour mélanger sommairement les ingrédients.
2. Ajoutez le reste de farine et les graines que vous avez choisies. Pétrir ensuite à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et se détache des parois de la cuve.
3. La pâte doit être molle et homogène. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine à raison d’une cuillère à soupe  à chaque fois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la cuve.

45 g de beurre	430 g de farine
1 cc 1/2 de sel	80 g de graines

1. Graissez légèrement un grand saladier avec un peu d’huile d’olive et placez la pâte à l’intérieur en la tournant pour l’enrober d’huile.
2. Couvez d’un linge et laissez la pâte lever pendant 1 à 2 heures (selon la température de votre pièce) jusqu’à ce qu’elle double.

1. Graissez le moule.
2. Dégazer la pâte en l’aplatissant rapidement avec les paumes de la main et en la repliant sur elle-même.
3. Fleurez le plan de travail, farinez légèrement vos mains et le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 20x38 cm.
4. Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un gros boudin et placez-le dans le moule.
5. Recouvrez le moule d’un linge et laissez à nouveau lever la pâte  jusqu’à ce qu’elle dépasse largement le haut du moule (cf la photo).

1. Battez le blanc d’œuf et mélangez-le avec une cuillère à soupe d’eau.
2. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus du pain de mie avec le blanc d’oeuf/eau.
3. Saupoudrez de flocons d’avoine et de graines.

1 blanc d’œuf

Graines

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Enfournez le pain de mie en position basse du four et mettez à cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Laissez refroidir complètement le pain de mie avant de le découper en tranches.

Conservation

• Le pain de mie se conservera parfaitement une semaine à température ambiante, une fois placé dans une boîte hermétique.
• Il peut-être également congelé jusqu’à trois mois en tranches ou en entier, chaque portion étant bien emballée dans du film alimentaire, et l’ensemble, déposé dans un sac de congélation zippé.