Oeufs de caille : 3 recettes d’amuse-bouches faciles et rapides

Avec une plaque de 18 œufs de caille, un avocat mûr (mais pas trop), quelques tomates cerises et quelques autres ingrédients que l’on a toujours dans ses placards, voici comment réaliser un petit plat d’amuse-bouches pour 4 personnes.

Œufs mimosa à l’avocat

Ingrédients 

• 1/2 avocat mûr 
• 10 œufs de caille
• 1 cs de mayonnaise
• 1 cc de moutarde
• 1/4 de citron moyen 
• sel, poivre

1. Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole et déposez-y tous les œufs de caille (y compris ceux destinés aux recettes qui suivent). Faites les cuire 4 minutes après que l’eau ait repris l’ébullition.
2. Pendant ce temps, mixez la moitié d’avocat de façon à obtenir une crème lisse.
3. Une fois cuits, déposez aussitôt les œufs dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. 
4. Laissez refroidir les œufs et enlevez délicatement leurs coquilles.
5. Coupez chaque œuf en 2 dans le sens de la longueur et débarrassez chaque moitié du jaune d’oeuf dur.
6. Mettez les jaunes d’œuf dans un bol et écrasez-les.
7. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, l’avocat mixé, le jus du quart de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien. 
8. Déposez la crème d’avocat dans une poche à douille et remplissez les cavités de chaque moitié de blanc d’oeuf. S’il vous en reste un peu, gardez-la dans la poche à douille pour décorer les toasts de la recette suivante. 
9. Saupoudrez d’un peu de paprika.

Toasts à l’avocat et aux œufs de caille

Ingredients 

• 4 œufs de caille durs
• 2 tranches de pain de mie moyenne
• l’autre moitié de l’avocat
• 1 rondelle d’oignon
• du tabasco 
• Le quart d’un citron moyen
• sel, poivre

1. Mixer la seconde moitié d’avocat un peu plus grossièrement que pour les œufs mimosa et mixez finement l’oignon.
2. Dans un bol, mélangez la purée d’avocat, l’oignon haché, le jus du quart de citron et 2 ou 3 gouttes de Tabasco (selon votre goût). Salez et poivrez.
3. Coupez les œufs de caille en 2 dans le sens de la longueur.
4. Débarrassez les tranches de pain de mie de leur croûte et coupez-les en 4. Vous obtiendrez 8 petits toasts.
5. Tartinez chaque toast de purée d’avocat.
6. Déposez la moitié d’un œuf par-dessus.
7. Décorez en déposant une touche de crème d’avocat au centre du jaune d’oeuf (qui a servi pour la recette des œufs mimosa) et quelques petits morceaux d’olives noires hachées.

Petites brochettes d’œufs de caille

Ingredients

• 4 œufs de caille durs 
• 4 tomates cerises
• de la mayonnaise

Préparation

1. Coupez en deux les tomates cerises et ne conservez que la partie supérieure.
2. Préparez les petites brochettes en piquant la tomate, puis l’œuf de caille.
3. Décorez en formant des petits points de mayonnaise sur la tomate et en saupoudrant l’extrémité de chaque œuf avec un peu de persil haché frais ou séché.