Barmbrack irlandais

Le Barmbrack est un pain sucré traditionnel irlandais fabriqué en automne et pour Halloween.

La quantité importante de raisins secs qui rentre dans la composition de ce pain, lui a valu le nom de « bairín breac », ce qui signifie « pain moucheté » en gaélique. Et vraiment, cela lui donne une texture moelleuse et humide. 

Mais ce n’est pas seulement un pain auquel on a rajouté des raisins secs. C’est aussi une explosion de saveurs incroyables :  vergeoise brune, cannelle, gingembre, clous de girofle, noix de muscade et thé noir dans lequel les raisins ont macéré avec les zestes de citron et d’orange.

Nature ou grillé avec un peu de beurre étalé, ce pain est idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients pour un moule de 24x18 cm  (plus de 12 tranches)

• 250 g de raisins secs sultana
• 250 g de raisins secs de Corinthe 
• 1 grand morceau de zeste de citron haché 
• 1 grand morceau de zeste d'orange haché 
• 230 g de vergeoise brune
• 50 cl de thé noir infusé (fort)
• 430 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 1 cc d'épices mélangées comprenant :

1. 1/4 de cuillère à café de cannelle 
2. 1/4 de cuillère à café de gingembre
3. 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
4. 1/4 de cuillère à café de clou de girofle.

Le tout, en poudre. A défaut, vous pouvez utiliser un mélange 4 épices.

• 2 œufs battus en omelette

La veille

• Mélangez ensemble les raisins secs, les zestes hachés et la vergeoise dans un récipient avec couvercle ou un saladier.
• Versez dessus le thé chaud et mélangez.
• Couvrir avec le couvercle ou du film alimentaire si vous avez utilisé un saladier.
• Laissez reposer toute la nuit à température ambiante.​​​​​​

250 g de raisins sultana	1 grand morceau de zeste d’orange haché
250 g de raisins de Corinthe	230 g de vergeoise
1 grand morceau de zeste de citron haché	50 cl de thé noir fort et chaud

Le lendemain

• Préchauffez le four à 170°C.
• Beurrez et tapissez un moule avec du papier sulfurisé. Réservez.
• Dans un grand saladier, mélangez  ensemble la farine, la levure chimique et les épices.
• Incorporez le mélange de fruits et de thé, puis les œufs battus en omelette.
• Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène. On obtient une pâte lisse et légèrement fluide. 
• Versez la pâte dans le moule et mettez à cuire avec la grille au milieu de four.

430 g de farine	1/4 de cuillère à café de noix de muscade
2 cc de levure chimique	1/4 de cuillère à café de clou de girofle
1/4 de cuillère à café de cannelle	2 œufs battus en omelette
1/4 de cuillère à café de gingembre

• Laissez cuire entre 1 heure et 1 heure 30. Le pain doit être doré et souple sous le doigt.
  Cela dépendra de votre moule et de votre four, la cuisson de mon Barmbrack a pris un peu plus d’une heure.
• Laissez refroidir le pain dans le moule un dizaine de minutes, puis démoulez.
• Placez-le sur une grille et attendez qu’il soit totalement refroidi pour le couper en tranches et le servir.

Quel moule ? 
 

Traditionnellement, le Barmbrack était cuit dans un moule à gâteau rond.
Cependant, il peut être confectionné dans toute autre sorte de moules (à pain, à cake, etc.) et de formes variées (ovale, carrée, rectangulaire…).

Conservation

• Le Barmbrack se conserve jusqu’à 4 jours à température ambiante dans un récipient hermétique.
•  Il peut être congelé en tranches ou entier, chaque portion étant bien emballée dans du film alimentaire et l’ensemble, déposé dans un sac de congélation.

La tradition 

La tradition voulait qu’on insère dans le Barmbrack divers petits objets ayant chacun leur propre signification : la bague prédisait un mariage dans l’année, le pois maintenait le célibat, le bâton signifiait un mariage malheureux, le morceau de tissu portait malheur ou annonçait la pauvreté alors que la pièce annonçait la richesse.

D’autres petits objets, comme le médaillon qui prédisait un avenir religieux ou le haricot, un avenir désargenté, pouvaient être utilisés. 

De nos jours, fini le pain porte-poisse, généralement seuls la bague (ou l’anneau) ou bien encore un penny qui annonce la bonne fortune, sont glissés dans la pâte. C’est quand même plus convivial ! 
 

Cette recette participe au défi cuisine organisé en décembre par Recettes.de sur le thème « Épices du monde ».