Amaretti Sardi

Il existe plusieurs sortes d'Amaretti. Ceux de Sardaigne (Sardi), parfumés au citron, sont croquants et moelleux à l'intérieur. 

Contrairement aux recettes traditionnelles, je n'ai pas utilisé d'amandes amères (difficiles à trouver), mais de la poudre d'amandes à laquelle j'ai ajouté quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Cela demeure tout aussi délicieux.

- Ingrédients -

A préparer la veille

Pour une 20aine d'Amaretti : 

275 g d'amandes en poudre	le zeste d'un petit citron
1/2 cc d'extrait d'amande amère	des amandes entières pour le décor
275 g de sucre semoule	du sucre semoule
75 g de blancs d'oeufs*

* 2 à 3 oeufs selon la grosseur.

- Préparation -

La veille, mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre semoule, l'extrait d'amande amère et le zeste de citron râpé.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige pour les rendre mousseux.

Incorporez les blancs d'oeufs au mélange amandes/sucre et pétrissez pour obtenir une pâte molle et homogène.

Déposez la pâte dans un saladier et couvrez d'un film alimentaire.

Laissez la pâte au réfrigérateur durant une nuit.

Préchauffez le four à 170°.

Le lendemain, divisez la pâte et formez des petites boules de la taille d'une noix entre les paumes de la main.

Roulez les boules dans du sucre semoule.

Aplatissez légèrement chaque boule et décorez en enfonçant des amandes entières au centre.

Déposez les boules en les espaçant suffisamment sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les amaretti soient dorés.

Sortez du four et laissez refroidir à même la feuille de papier sulfurisé avant de déplacer les amarettis.

Comme la plupart des gâteaux secs, vous pouvez conserver les amarettis dans une boîte en fer hermétiquement fermée.