Charlotte aux fraises

L'incontournable charlotte avec sa mousse légère et parfumée.

- Ingrédients -

Pour 4 petites charlottes ou une grande de 20 cm de diamètre :

Les biscuits à la cuillère (vous pouvez également utiliser des biscuits du commerce)

120 g de blancs d'oeufs*	100 g de farine
100 g de sucre semoule	du sucre glace
80 g de jaunes d'oeufs*

* Environ 4 oeufs moyens. Séparez les blancs des jaunes et ne conservez que la quantité indiquée.

Le sirop d'imbibage

2 cs de sirop de fraises

5 cl d'eau froide

La mousse aux fraises

300 g de purée de fraises*	6 feuilles de gélatine (12 g)
200 g de sucre semoule	300 g de crème fraîche liquide entière**
5 cl d'eau	150 g de fraises
1/2 citron

* ou 300 g de fraises fraîches lavées, équeutées et passées au mixer.

** pas moins de 30% de matières grasses.

Le décor

150 g de fraises

Quelques feuilles de menthe

- Préparation -

Confectionnez les biscuits à la cuillère

Sur une feuille de papier sulfurisé, créez un gabarit en traçant au crayon :

le ou les ronds qui formeront le fond de la charlotte en les dessinant un peu plus petits que le cercle utilisé pour dresser la charlotte (par exemple : pour un cercle (moule), de 20 cm de diamètre, prévoyez un rond de 18 cm de diamètre). Le cas échéant, ce n'est pas bien grave : si vos fonds sont trop grands, vous pourrez toujours les retailler au montage.
2 lignes espacées d'un peu plus que la hauteur du cercle que vous allez utiliser pour dresser la charlotte (par exemple : pour un cercle de 4,5 cm de haut, espacez les 2 lignes de 5,5 à 6 cm). Elles permettront d'avoir une ligne bien régulière pour dresser la succession de biscuits à la cuillère qui servira à chemiser la paroi du cercle (la cartouchière).

Préchauffez le four à 180°.

Battez les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à blanchir et mousser, incorporez petit à petit le sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Ajoutez ensuite lentement les jaunes d'oeufs, puis petit à petit, la farine tamisée. Mélangez délicatement pour ne pas casser les oeufs montés en neige.

Disposez la pâte dans une poche à douille (j'ai utilisé une douille de 10).

Dressez les ronds (en partant du centre vers l'extérieur), ainsi que la ou les cartouchières en suivant les gabarits tracés sur la feuille de papier sulfurisé.

Espacez légèrement les lignes de pâte de la cartouchière car les buiscuits vont gonfler à la cuisson.

Saupoudrez le tout de sucre glace et 5 minutes plus tard, recommencez l'opération.

Enfournez 10 à 12 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir.

Egalisez et recoupez l'un des bords de la cartouchière avec un couteau. pour qu'il soit bien droit.

A l'aide d'une spatule décollez délicatement les biscuits de la feuille de papier sulfurisé.

Plaquez la cartouchière sur les bords du cercle, bord recoupé en bas.

Insérez ensuite le fond.

Mettez en attente.

Préparez la mousse aux fraises

Découpez les 150 g de fraises en petits morceaux et mettez-les de côté au réfrigérateur.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper une 10aine de minutes dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, amenez à ébullition le sucre, l'eau et le jus du demi citron.

Retirez du feu et ajoutez la purée de fraises.

Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la préparation en les délayant bien.

Mettez de côté.

Montez la crème fraîche liquide en Chantilly : pour cela, mettez dans le congélateur les batteurs et le saladier qui vont servir à la monter, une bonne demi-heure avant de la confectionner. Pensez également à réserver la crème fraîche au réfrigérateur.

Lorsque la crème fouettée est bien ferme (plus d'explications ici), mélangez-la délicatement à la préparation aux fraises, de bas en haut pour ne pas la casser, comme vous l'avez fait pour insérer les blancs d'oeufs dans la confection des biscuits à la cuillère.

* S'il vous reste de la mousse, vous pouvez la répartir dans des moules en silicone et les congeler. Il vous suffira de les démouler et de les laisser décongeler au réfrigérateur 3 à 4 heures avant de les déguster.

Dressez les charlottes

A l'aide d'un pinceau, punchez (imbibez), le cercle de biscuit qui sert de fond.

Eparpillez les petits morceaux de fraises sur le fond.

Versez par-dessus la mousse aux fraises.

Disposez la ou les charlottes au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse prenne (4 à 6 heures).

Une fois prise, décerclez la charlotte et décorez-la de fraises fraîches et de quelques feuilles de menthe.

* Vous pouvez également, au moment de servir, entourer votre charlotte d'un ruban.