Cantuccini ou croquants aux amandes

Plus Toscans que Provençaux (il n'y a pas de fleur d'oranger dans cette recette, encore que de très nombreuses variantes existent...), ces petits biscuits secs généreux en amandes peuvent être grignotés avec un café ou un thé et pourquoi ne pas les tremper dans un vin blanc doux comme en Italie !

- Ingrédients -

Pour une 30aine de croquants :

210 g de farine	5 g de levure chimique
200 g d'amandes entières	1 citron
150 g de sucre semoule	du sel
100 g d'oeufs *	10 g de miel**

* 2 petits oeufs.

** miel "mille-fleurs" ou d'acacia.

- Préparation - 

Etalez les amandes sur une plaque et faites-les légèrement torréfier à four chaud.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et la levure chimique.Ajouter le sucre semoule, les amandes légèrement torréfiées et une pincée de sel. Réservez.

Dans un autre saladier, battre les oeufs en omelette. Ajoutez-leur le miel et le zeste de citron râpé.

Incorporez cette préparation au mélange farine/levure et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Recouvrez la pâte d'un fil alimentaire et laissez-la reposer 1/2 heure.

Préchauffez le four à 180°.

Pesez la pâte et séparez-là en 2 morceaux de même poids.

A l'aide des paumes de la main, roulez chaque morceau sur le plan de travail légèrement fariné pour obtenir un boudin de 3 cm de diamètre. 

Déposez les boudins en les espaçant sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez-cuire une 20aine de minutes maximum jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et soient bien dorés.

Sortez les pains du four et laissez-les légèrement tiédir — n'éteignez pas le four !

A l'aide d'un couteau à lame, découpez dans chaque pain des tranches obliques de 2 cm d'épaisseur.

Disposez les tanches les unes à côté des autres sur la plaque du four  et faites-les cuire 7 à 8 minutes (toujours à 180°).

Sortez les croquants du four et laissez-les refroidir.

* Vous pouvez conserver les croquants plusieurs semaines dans une boîte en fer hermétiquement fermée sans qu'ils ne perdent de leur bon goût, ni ne ramollissent.