Fougasse d'Aigues-Mortes

Publié le 4 Juillet 2017

Fougasse d'Aigues-Mortes

La recette de la fougasse d'Aigues-mortes extraite du site "Le Petit Camarguais", à laquelle je n'ai pas changé une virgule ou presque, tellement elle est moelleuse et parfumée. Bref, une vraie fougasse d'Aigues-Mortes digne de ce nom !

- Ingrédients

Pour une fougasse de la taille de la plaque du four :

  • 500 g de farine T45
  • 5 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 3 oeufs
  • 150 g de lait
  • 60 g de sucre semoule
  • 1,5 cc de sel
  • 100 g de beurre
  • du sucre semoule pour la finition
  • 20 g de levure de boulanger fraîche*
  • du beurre pour la finition

* ou 2 cuillères à café de levure sèche (type Briochin)

Source : "Le Petit Camarguais"

- Préparation -

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Dans la cuve du robot, mettez ensemble la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez.

Faites tiédir (à température du corps, mais pas plus !), le lait dans une casserole et rajoutez et faites fondre la levure émiettée si vous utilisez de la levure fraîche. 

Incorporez les oeufs au mélange lait/levure. Pesez et ne conservez que 315 g. Ajoutez la fleur d'oranger.

Versez ce mélange sur la farine tamisée/sucre/sel et pétrissez 8 à 10 minutes à vitesse 2 ou 3 au robot (crochet pétrisseur).

Comme pour une brioche, ajoutez ensuite les morceaux de beurre mou tout en continuant à pétrir plus lentement (vitesse 1).

Une fois le beurre incorporé, pétrissez encore 8 à 10 minutes à vitesse 2 ou 3 jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve du robot.

Placez la pâte dans un saladier recouvert d'un linge propre et laissez lever une heure environ dans un endroit chaud. Elle doit doubler.

Fougasse d'Aigues-MortesFougasse d'Aigues-Mortes
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Une fois la pâte levée, dégazez-la (enlevez les bulles d'air à l'intérieur) : aplatissez-la rapidement avec les paumes de la main en la repliant sur elle-même.

Mettez la boule de pâte au réfrigérateur dans un saladier recouvert d'un film alimentaire pour 2 à 3 heures minimum, ou mieux encore, une nuit entière.

A l'aide d'un rouleau, étalez ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque de votre four.

Transférez ensuite la pâte étalée (toujours sur le papier sulfurisé), sur la plaque du four.

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Couvrez d'un  linge propre et laissez la pâte tripler de volume (environ 1 heure).

Préchauffez le four à 180°.

Avec le pouce, appuyez sur la pâte pour créer de petites cavités. Incorporez des noisettes de beurre dans chacune de ces cavités.

Enfournez la fougasse et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Au sortir du four, vaporisez GENEREUSEMENT la fougasse d'eau de fleur d'oranger (à la limite, au pinceau). 

Pour le croquant, saupoudrez-la tout aussi généreusement de sucre semoule.

* La fougasse d'Aigues-Mortes se conserve quelques jours recouverte d'une feuille de papier aluminium. Découpez-la en carrés généreux pour la déguster.

Fougasse d'Aigues-Mortes

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Pains & Viennoiserie

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