Petits Basques

Publié le 26 Juin 2017

Petits Basques

Une pâte beurrée, sablée et croquante fourrée traditionnellement à la crème pâtissière au rhum et/ou vanille ou à la confiture de cerises, le petit gâteau idéal pour le 4 heures comme pour les petites faims. 

- Ingrédients -

Pour une 10aine de petits Basques :

La pâte A préparer de préférence la veille pour le lendemain

  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 goutte d'extrait de citron
  • 125 g de beurre mou
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 125 g de sucre semoule

 

La garniture

ou
  • de la confiture de cerises

Source pour la pâte : Pâtisserie.pro

- Préparation -

Petits BasquesPetits Basques
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Préparez la pâte 

Dans un saladier, battez ensemble le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. 

Ajoutez les oeufs et les extraits de citron et de vanille. Mélangez.

Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées.

Travaillez bien la pâte pour qu'elle devienne homogène.

Aplatissez la pâte et déposez-la et recouvrez-la de film alimentaire.

Mettez-la à reposer au réfrigérateur une nuit ou une bonne demi-journée pour pouvoir la travailler plus facilement par la suite. 

Petits Basques

Si vous souhaitez garnir vos petits Basques avec une crème pâtissière, réalisez-la selon la recette ici en n'utilisant qu'1/4 des ingrédients, soit :

  • 250 g de lait 1/2 écrémé
  • 30 g de jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 25 g de Maïzena

Vous l'aromatisez à la vanille : rajoutez 1/2 ou 1 cuillère à café (selon le goût), d'extrait de vanille au lait (ou bien encore une demi-gousse de vanille).

Vous l'aromatisez au Rhum : rajoutez 2 à 3 cl de Rhum (selon le goût), après cuisson, lorsque la crème pâtissière a refroidi.

Petits BasquesPetits BasquesPetits Basques
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Dressez les petits Basques

Préchauffez le four à 190°.

Sur la plaque du four, disposez des caissettes en papier ou des moules beurrés et farinés.

Etalez au rouleau la pâte sur une épaisseur d'environ 3 millimètres.

  1. A l'aide d'un emporte-pièces, découpez des cercles de la taille du fond des caissettes ou des moules et disposez un petit cercle par caissette ou moule.
  2. Déposez ensuite l'équivalent d'une grosse noix de crème pâtissière ou de confiture de cerises sur le fond de pâte. 
  3. A l'aide d'un deuxième emporte-pièces, découpez des cercles du diamètre du haut des caissettes.
  4. Dorez ces cercles à l'aide d'un pinceau trempé dans un oeuf battu et rayez le dessus avec les dents d'une fourchette.
  5. Déposez ces cercles sans appuyer dans chaque caissette ou moule, au-dessus de la garniture.

Laissez-les reposer ainsi 1 heure avant de les mettre à cuire.

Enfournez les petits Basques pour une 20aine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Gâteaux petit-déj. et goûter

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