Fraîcheur de myrtilles au citron

Publié le 19 Juin 2017

Fraîcheur de myrtilles au citron

Deux saveurs qui se marient à merveille pour un dessert tout en fraîcheur au petit goût acidulé.

- Ingrédients -

Pour 4 verrines

Les myrtilles

  • 150 g de myrtilles*
  • 1 petite pincée de poivre noir moulu
  • 135 g de sucre semoule
  • 1 petite pincée de cardamome
  • 1 cc de jus de citron
  • 250 g d'eau

* fraîches ou surgelées

La crème au citron

  • 8 cl de jus de citron
  • 110 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150 g de beurre
  • le zeste râpé d'un citron

 

Le décor

  • de la Vergeoise ou de la cassonade

Source : "Plaisirs sucrés" de Pierre Hermé

- Préparation -

Fraîcheur de myrtilles au citronFraîcheur de myrtilles au citronFraîcheur de myrtilles au citron

Préparez les myrtilles

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron, le poivre et la cardamome.

Plongez les myrtilles 2 minutes à peine dans ce sirop et passez-les ensuite dans une passoire pour les égoutter.

Répartissez les myrtilles au fond des verrines et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.

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Préparez la crème au citron

Dans un saladier (en verre ou inox), mélangez le sucre et le zeste de citron râpé.

Ajoutez le jus de citron et les oeufs et mélangez.

Mettez ce saladier au bain-marie et laissez épaissir lentement sans cesser de remuer pour que les oeufs ne coagulent pas.

Une fois la crème épaissie, transvasez-la dans un autre saladier. 

Ajoutez le beurre tout en fouettant au batteur pendant environ 2 minutes.

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Dressez les verrines 

Répartissez la crème au citron dans chaque verrine, au-dessus des myrtilles.

Réservez au réfrigérateur 3 à 4 heures pour un dessert bien frais.

Juste avant de servir, saupoudrez la surface de vergeoise ou de cassonade et brûlez au chalumeau (ou passez les verrines sous le grill)  : pourquoi au dernier moment ?  d'une part parce que le caramel sera alors croquant et chaud, mais aussi parce que le sucre et le réfrigérateur ne font pas du tout bon ménage à cause de l'humidité...

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Crèmes Flans Mousses

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