Glaçage brillantissime au chocolat noir

Publié le 1 Mai 2017

Glaçage brillantissime au chocolat noir

Un superbe glaçage pour donner du brio à vos desserts.

- Ingrédients -

  • 12 g de feuilles de gélatine
  • 75 g de poudre de cacao amer
  • 100 g d'eau
  • 90 g de crème liquide entière
  • 170 g de sucre semoule

 

Source : "L'Encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau

- Préparation -

Glaçage brillantissime au chocolat noirGlaçage brillantissime au chocolat noirGlaçage brillantissime au chocolat noir

* Bien que vous puissiez utiliser ce glaçage le jour même, idéalement vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain en le laissant au réfrigérateur.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier rempli d'eau froide pendant une 10aine de minutes.

Dans une casserole, mélangez la crème liquide, l'eau, le sucre et le cacao en poudre. Amenez à ébullition et laissez bouillir une minute en remuant.

Glaçage brillantissime au chocolat noirGlaçage brillantissime au chocolat noir
Glaçage brillantissime au chocolat noirGlaçage brillantissime au chocolat noir

Enlevez la casserole du feu et versez la préparation dans un saladier tout en la filtrant à la passoire (pour éviter les petits grumeaux de cacao qui auraient pu se créer).

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Le glaçage est prêt !

Le glaçage va refroidir, épaissir et former une masse souple.

Pour l'utiliser, faites le chauffer au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à une température comprise entre 35 et 37°. En dessous, il serait trop épais pour napper l'entremet  et figerait trop vite. Au-dessus, il serait trop liquide et moins nappant, notamment pour un dessert dont on nappe aussi les côtés.

Veillez lorsque vous utiliserez le glaçage, à créer le moins de bulles possible lorsque vous le remuez (afin d'éviter qu'elles apparaissent sur votre entremet). Privilégiez une maryse en partant doucement du centre vers les bords. 

* ce glaçage doit être utilisé sur un entremet très froid, sortant de congélation ou de plusieurs heures de réfrigération.

Ci-dessous, une petite vidéo pour vous aider à glacer votre gâteau !

"Comment glacer un gâteau" par Pierre-dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Décorations sucrées, #Le Chocolat

Repost 0