Tarte aux pralines

Publié le 8 Avril 2017

Tarte aux pralines

La tarte aux pralines (avec des pralines faites maison SVP !!!), c'est facile et rapide à réaliser. Spécialité Lyonnaise, ce n'est pas vraiment le dessert à inscrire dans votre programme de remise en forme pour briller sur la plage cet été, mais bon, une fois de temps en temps.... !

- Ingrédients -

Pour 6 à 8 personnes - un cercle de 22 cm de diamètre :

La pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g d'oeuf entier*

Battez un oeuf ou deux en omelette (blanc et jaune pèsent environ 50 g, cela dépend de la grosseur de l'oeuf), et ne retenez que la quantité indiquée.

La garniture
  • 150 g de pralines roses* 
  • 150 g de crème fleurette

* vous pouvez les acheter ou les confectionner vous-même, c'est ici.

- Préparation -

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Réalisez la pâte sucrée

Dans un saladier, mélangez bien le beurre mou avec le sucre glace. 

Incorporez ensuite l'oeuf battu, puis la farine.

Pétrissez pour obtenir un mélange homogène et formez une boule.

Recouvrez d'un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

* Pour qu'elle soit plus facile à travailler et rapidement étalée, j'aplatis la boule de pâte en cercle entre deux films alimentaires à l'aide du rouleau à pâtisserie ou avec les paumes de la main avant de la mettre au réfrigérateur.

Passé ce délai, finissez d'étaler la pâte et foncez-en un cercle ou un moule préalablement beurré et fariné. 

* Ci-dessous une vidéo bien pratique pour foncer moules et cercles.

Laissez de nouveau reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° et mettez à cuire le fond de tarte à cuire une 10aine de minutes jusque'à ce qu'il soit doré.

Sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Source : Apprendre la Pâtisserie

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Préparez la garniture

Concassez les pralines en les plaçant dans un sac plastique ou un torchon et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Dans une casserole, amenez la crème fleurette à ébullition.

Ajoutez alors les pralines concassées.

Laissez cuire jusqu'à 112° au thermomètre à sucre.

* à titre indicatif, la surface de la préparation est couverte de bulles rondes. En prenant le sucre entre le pouce et l'index et en les écartant--- déposez un peu de préparation dans une soucoupe ou trempez vos doigts dans l'eau froide avant sinon aïe, aïe---, un filet se forme).

Versez cette préparation dans le fond de tarte et laissez prendre et refroidir. Mettez au réfrigérateur 4 bonnes heures avant de servir.

Tarte aux pralines

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Tartes Galettes Crumbles sucrés

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