Parfait à l'orange confite

Publié le 4 Mars 2017

Parfait à l'orange confite

Une glace onctueuse aux parfums subtils d'orange et de Cointreau.

- Ingrédients -

Pour 8 personnes - un moule à cake de 22 cm de long :

  • 45 cl de crème fraîche liquide*
  • 2 oranges
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 cs de Cointreau
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g d'orange confite

* pas moins de 30% de matières grasses

Source : "Mes 100 recettes de gâteaux" de Christophe Felder

- Préparation -

Parfait à l'orange confiteParfait à l'orange confite
Parfait à l'orange confiteParfait à l'orange confite

Râpez le zeste des deux oranges, puis pressez l'une d'entre elles pour obtenir 8 cl de jus d'orange.

Hachez l'orange confite en petits morceaux.

Réunissez les zestes des oranges, le jus d'orange, les morceaux d'orange confite dans un bol et ajoutez la cuillère à soupe de Cointreau.

Mettez de côté.

Parfait à l'orange confiteParfait à l'orange confite

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à faire blanchir la préparation.

Ajoutez le mélange oranges/Cointreau.

Parfait à l'orange confiteParfait à l'orange confite

Battez la crème fraîche liquide en crème fouettée jusqu'à ce qu'elle double et tienne entre les branches du fouet.

* Au moins 2 heures avant, mettez au congélateur le contenant et les batteurs qui vont servir à monter la crème fouettée.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation oeufs/sucre/oranges en soulevant à la spatule de bas en haut. 

Parfait à l'orange confiteParfait à l'orange confite

Tapissez le moule de papier sulfurisé et versez la préparation dedans.

Mettez le parfait au congélateur et laissez-le prendre toute une nuit. 

Démoulez le parfait et servez-le en tranches épaisses accompagné de fraises ou de framboises ou bien encore d'une compote de pommes à la cannelle comme suggéré par Christophe Felder (moi, j'ai choisi une confiture d'oranges amères !).

Attendez quelques minutes avant de servir pour que le parfait ramollisse un peu. 

Parfait à l'orange confite

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Desserts glacés

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