Brioches rondes

Publié le 8 Mars 2017

Brioches rondes

Des briochettes pur beurre à la mie filante saupoudrées de sucre perlé.

- Ingrédients -

Pour 10 mini-brioches tressées :

  • 250 g de farine
  • 1 cs de lait
  • 5 g de sel
  • 150 g d'oeufs + 1 oeuf
  • 25 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre ramolli
  • 10 g de levure de boulanger
  • du sucre perlé

* Cassez et battez des oeufs entiers (environ 6 oeufs), et ne retenez que le poids indiqué.

- Préparation -

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Dans la cuve du batteur, en vitesse 1, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel.

Délayez la levure dans la cuillère à soupe de lait tiède et rajoutez-la.

* Il ne faut pas mettre en contact le sel et la levure : le sel empêche la levure de fonctionner. C'est pour autant qu'on incorpore d'abord le sel à la farine, et seulement après, mais pas en même temps, la levure. 

Incorporez ensuite les 150 g d'oeufs.

Pétrir 7 à 8 minutes  l'ensemble en vitesse 2 au batteur ou 10 à 12 minutes à la main (pétrir vigoureusement).

Ajoutez le beurre ramolli et en morceaux en une seule fois, tout en continuant à pétrir 5 minutes en vitesse 1 au batteur.

Continuez à pétrir au batteur 7 à 8 minutes en vitesse 3 ou 10 à 15 minutes à la main.

La pâte est souple, doit se détacher des parois de la cuve et "claquer" contre celles-ci.

Brioches rondesBrioches rondes
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Déposez la boule de pâte dans un saladier et laissez-la monter 1 à 2 heures dans un endroit chaud. 

Une fois la pâte levée, dégazez-la (enlevez les bulles d'air qui sont à l'intérieur) : aplatissez-la rapidement avec les paumes de la main en la repliant sur elle-même.

Reformez une boule. Placez-la dans un saladier, filmez et laissez-la reposer au minimum 1 heure et demi dans le réfrigérateur (vous pouvez la laissez une nuit entière si vous n'êtes pas pressé, c'est encore mieux !).
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Sortez la pâte du réfrigérateur.

Avec la paume de la main, formez des boules de 50 g.

Battez l'oeuf entier et à l'aide d'un pinceau, dorez les brioches.

Mettez les brioches à lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles aient doublé (environ 1 heure).

* Vous pouvez la mettre dans votre four réglé sur 30°, mais pas plus ! Vérifiez en déposant un thermomètre dans le four. 

Lorsque les brioches ont levé,préchauffez le four à 180° et  dorez-les  à nouveau à l'aide d'un pinceau. 

Coupez le dessus de chaque brioche en 2 avec les ciseaux, puis dans l'autre sens. Saupoudrez-les de sucre perlé.

Mettez-les à cuire 10 à 15 minutes. Elles doivent être bien dorées. 

Brioches rondes

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Pains & Viennoiserie

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