Pain tressé à la semoule de blé dur

Publié le 24 Février 2017

Pain tressé à la semoule de blé dur

Une mie filante, non ce n'est pas une brioche, mais bel et bien un pain à la semoule moelleux à la croûte croustillante. Tiède avec une noix de beurre, c'est juste divin.

- Ingrédients

Pour 3 pains ou 6 petites tresses :

  • 500 g de semoule fine de blé dur
  • 18 g de levure de boulanger 
  • 10 g de sel
  • 30 cl d'eau froide 
  • 50 g de beurre 
 

Source : Grand Livre de Cuisine d'Alain DUCASSE

- Préparation -

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Mettez la semoule, l'eau, le sel, le beurre en morceaux dans la cuve du batteur.

Donnez quelques tours et ajoutez la levure émiettée.

Pétrissez 7 minutes en vitesse 1 et 4 minutes en vitesse 2.

La pâte est un peu collante mais se détache parfaitement des parois de la cuve. 

Déposez-la dans un saladier et laissez-la lever dans endroit chaud pendant 1 heure.

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Une fois la pâte levée, séparez-la en 9 boules de 100 g ou 18 boules de 50 g pour des petites tresses individuelles. 

Prenez 3 boules et avec les paumes de la main, roulez chacune en un pâton d'environ 30 cm (pour les grandes tresses).

Directement sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, réalisez le tressage :

mettez les 3 pâtons parallèlement et réunissez les 3 extrémités. Tressez sans avoir peur de serrer un peu pour une bonne tenue à la cuisson et terminez en repliant chacune des deux extrémités sous la tresse.

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Une fois les tresses réalisées, mettez-les à lever dans un endroit chaud environ 30 minutes.

Enfournez-les ensuite dans un four préchauffé à 240° et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Sortez du four et badigeonnez aussitôt de beurre fondu. 

Pain tressé à la semoule de blé dur

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Pains & Viennoiserie

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