Pâte de pistache

Publié le 11 Février 2017

Pâte de pistache

La pâte de pistache aromatise de très nombreuses préparations gourmandes : crèmes, glaces, gâteaux, entremets...

La faire soi-même, c'est forcément meilleur, mais çà coûte aussi beaucoup moins cher !

- Ingrédients

Pour 200 g de pâte de pistache environ :

  • 125 g de pistaches émondées
  • 3 g d'extrait d'amande amère
  • 30 g de poudre d'amande
  • 18 g d'eau
  • 62 g de sucre semoule
  • 1 cs d'huile d'arachide

 

- Préparation

Pâte de pistachePâte de pistache

Torréfier les pistaches au four.

Peu importe la température, surveillez seulement pour qu'elles ne brûlent pas !

Pâte de pistachePâte de pistachePâte de pistache
Pâte de pistachePâte de pistache

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.  Amenez ce sirop jusqu'à 121° au thermomètre à sucre.

Jetez les pistaches dans ce sirop et les mélanger pour bien les enrober.

Le sucre va blanchir, les pistaches vont sabler. Retirez du feu.

Ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. 

Pâte de pistachePâte de pistachePâte de pistache

Passez les pistaches au mixer jusqu'à obtenir une poudre aux grains moyens.

Ajoutez l'huile et continuez à mixer la préparation jusqu'à ce qu'elle soit en pâte. Cela peut prendre du temps... 

Mettez la pâte de pistache en bocal. Elle se conservera  parfaitement à température ambiante, au réfrigérateur une fois le bocal entamé. 

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Rédigé par KtyChef

Publié dans #Les Bases

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