Crème brûlée

Publié le 6 Février 2017

Crème brûlée

Découvrez un coeur onctueux vanillé sous une fine feuille croquante de caramel chaud.

Par gourmandise, dans cette recette, j'ai remplacé le lait de vache par du lait de coco.

- Ingrédients -

Pour 5 ramequins :

  • 20 cl de lait ou lait de coco
  • 65 g de sucre semoule 
  • 20 cl de crème fraîche liquide*
  • 1 gousse de vanille 
  • 110 g de jaunes d'oeufs**
  • 60 g de cassonade

* 30% de matières grasses minimum

** Séparez les blancs des jaunes et ne conservez que la quantité indiquée de jaunes d'oeufs.

Source : Hôtellerie Restauration

- Préparation

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Préchauffez le four à 100°.

Dans un saladier, mettez le lait et la crème fraîche liquide.

Dans un autre récipient, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule en les mélangeant à la cuillère, sans les blanchir. Incorporez le lait/crème fraîche en mélangeant toujours à la cuillère.

Coupez la gousse de vanille et récupérez les grains à l'aide de lame d'un couteau. Mélangez-les à la crème.

Crème brûléeCrème brûlée
Crème brûléeCrème brûlée

Remplissez les ramequins au 3/4 et mettez à cuire pendant 1 heure.

Lorsqu'en appuyant légèrement sur la surface, la crème est très souple mais n'est plus liquide, sortez les ramequins et laissez- les totalement refroidir.

Juste avant de servir, saupoudrez la surface de cassonade et brûlez au chalumeau : pourquoi au dernier moment ?  d'une part parce que le caramel sera alors croquant et chaud, mais aussi parce que le sucre et le réfrigérateur ne font pas du tout bon ménage à cause de l'humidité.

Crème brûlée

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Crèmes Flans Mousses

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