Confiture de "pomme-tatin"

Publié le 10 Janvier 2017

Confiture de "pomme-tatin"

Un caramel au beurre demi-sel, des pommes, un vrai goût de tarte-tartin !

 - Ingrédients -

Pour un bocal de 30 cl :

  • 500 g de pommes
  • 230 g de sucre semoule
  • 1 cs de jus de citron
  • 15 g de beurre
  • 10 cl d'eau
  • 1/2 gousse de vanille

Source : Le Larousse des Desserts - Pierre Hermé

- Préparation -

Confiture de "pomme-tatin"Confiture de "pomme-tatin"Confiture de "pomme-tatin"

Lavez, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.

Gardez les pépins et les épluchures. 

Mélangez les quartiers de pommes dans une casserole avec le jus de citron.

Ajoutez les graines de la 1/2 gousse de vanille et mettez en attente. 

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Dans une autre casserole, mettez les épluchures, les pépins et l'eau à cuire 5 minutes.

Récupérez le jus dans un bol à l'aide d'une passoire et en appuyant avec une cuillère pour en obtenir le maximum. 

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Remettez le jus dans une casserole et ajoutez le sucre.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel foncé.

Incorporez le beurre coupé en morceaux.

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Confiture de "pomme-tatin"

Versez ce caramel sur les pommes.

Laissez cuire à feu vif 5 minutes.

Mélangez avec précaution pour ne pas briser les quartiers.

Baissez le feu et laissez cuire 15 à 25 minutes à feu moyen selon que les pommes se défont vite ou non ou rendent beaucoup d'eau. 

Mettez la confiture chaude en bocal. Fermez hermétiquement et retournez le bocal jusquà refroidissement complet. 

Confiture de "pomme-tatin"

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Confitures Pâtes à tartiner, #Avec des Fruits

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