Bûchettes café et whisky

Publié le 20 Décembre 2016

Bûchettes café et whisky

Des bûchettes génoise et crèmes whisky/café toutes légères.

- Ingrédients -

Pour 6 bûchettes :

La génoise 

  • 150 g d'oeufs (env. 3 oeufs)*
  • 90 g de sucre semoule 
  • 90 g de farine 
 

Le sirop d'imbibage 

  • 50 g d'eau
  • 2 cs d'extrait de café liquide**
  • 50 g de sucre semoule
 

La crème

  • 50 cl de lait
  • 10 cl de whisky
  • 100 g de sucre semoule
  • 3 cs d'extrait de café liquide**
  • 60 g de jaunes d'oeufs (3 à 4 oeufs)*
  • 20 cl de crème fraîche liquide***
  • 45 g de Maïzena
  • 20 g de sucre glace 

Le décor

  • du cacao en poudre 
  • de la pâte d'amandes

* Cassez les oeufs et ne gardez que la quantité indiquée.

** A titre indicatif, vous pouvez corser davantage le goût en rajoutant une cuillère à soupe supplémentaire.

*** La crème fraîche liquide ne doit pas contenir moins de 30% de matières grasses.

- Préparation

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Préparez la génoise

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier. Mettez au bain-marie dans une casserole et fouettez jusqu'à atteindre 45°.

Sortez le récipient du bain-marie et battez la préparation au foue jusqu'à ce qu'elle monte et refroidisse (elle doit tripler de volume). 

Incorporez petit à petit la farine tamisée. 

Versez et étalez la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (j'ai utilisé une plaque de 26 X 36 cm). 

Mettez au four et laissez cuire une 10aine de minutes. La génoise doit être légèrement dorée, mais pas trop cuite pour pouvoir ensuite facilement la rouler.

Laissez-la refroidir.

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Préparez le sirop d'imbibage :

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et l'extrait de café. 

Arrêtez aussitôt et laissez refroidir.

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Découpez la génoise :

Débarrassez la génoise des bords irréguliers et plus cuits en les découpant avec un grand couteau.

Coupez ensuite en deux la surface restante (environ 2 bandes de 10 cm).

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement chaque bande de sirop d'imbibage.

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Préparez la crème : il s'agit d'une crème pâtissière à laquelle on incorpore une crème Chantilly

Faites bouillir le lait dans une casserole avec 70 g de sucre.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec les 30 g de sucre restants. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez bien. 

Versez 1/3 du lait bouillant dans la préparation jaunes d'oeufs/sucre/Maïzena tout en fouettant et mélangez ensuite avec les 2/3 de lait restés dans la casserole.

Remettez sur feu doux et laissez épaissir 1 à 3 minutes en fouettant. 

Transvasez la crème pâtissière dans un saladier. Déposez un film alimentaire sur le dessus et laissez-la refroidir. 

Lorsque la crème pâtissière est froide, déposez la crème fraîche liquide et le sucre glace dans un saladier et battez-les au fouet pour obtenir une crème Chantilly ferme.

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Partagez la crème pâtissière dans 2 récipients (1/3 dans l'un et 2/3 dans l'autre).

Mélangez le whisky à la plus petite quantité et ajoutez délicatement 1/3 de la crème Chantilly. 

Réservez le deuxième récipient de crème pâtissière et le reste de crème chantilly : ils serviront à recouvrir les bûchettes.

Décollez les bandes de génoise refroidies de la feuille de papier sulfurisé en passant délicatement une spatule entre les 2 et en les détachant au fur et à mesure avec précaution. 

Nappez les bandes de génoise d'une couche moyenne (pas trop épaisse pour faciliter le roulage), de crème au whisky et lissez-la à l'aide d'une spatule ou de la lame d'un grand couteau pour bien la répartir. 

Roulez les bûchettes en repliant une extrémité sur tout sa largeur. Continuez à rouler la génoise sans trop serrer pour que la crème ne soit pas chassée vers l'extérieur..... mais pas trop largement non plus pour que l'ensemble soit homogène !

Coupez après avoir réalisé deux tours (j'ai réalisé 3 bûchettes dans chaque bande de 36 cm).

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Dans le reste de crème pâtissière, ajoutez l'extrait de café et incorporez le reste de crème Chantilly. Mélangez délicatement.

A l'aide d'une poche à douille, d'une spatule ou bien encore d'une grande lame de couteau, recouvrez entièrement l'extérieur des buchettes avec la crème au café. Vous pouvez reproduire les rainures du bois, en traçant des traits irréguliers avec les dents d'une fourchette. 

Saupoudrez les buchettes de poudre de cacao et décorez de feuilles et baies de houx réalisés à partir de pâte d'amandes teintée avec du colorant alimentaire. 

Conservez les bûchettes au réfrigérateur. 

Bûchettes café et whisky

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Fêtes & Gourmandises, #Entremets gâteaux

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