Boule de Noël nougat glacé coeur framboise

Publié le 10 Décembre 2016

Boule de Noël nougat glacé coeur framboise

Un dessert rafraichissant, idéal à la fin d'un copieux repas de Noël !

Il se compose d'un sorbet à la framboise, d'un nougat glacé, le tout recouvert d'un nappage brillant au chocolat.

J'ai utilisé une sphère, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un moule à bûche, un moule à cake.

- Ingrédients -

Pour 6 à 8 personnes

Le nougat glacé A réaliser la veille

  • 30 cl de crème fraîche liquide*
  • 100 g de fruits confits
  • 80 g de sucre 
  • 100 g de fruits secs 
  • 80 g de miel
  • 3 oeufs

L'insert à la framboise

  • Sorbet à la framboise 
                                  

Le nappage brillant au chocolat 

  • 80 g d'eau
  • 160 g de crème fraîche liquide*
  • 240 g de sucre semoule
  • 12 g de feuilles de gélatine 
  • 80 g de cacao en poudre 
 

* Utilisez une crème fraîche liquide d'au moins 30% de matières grasses

Source pour le nappage brillant au chocolat : Meilleur du chef 

- Préparation

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Façonnez l'insert à la framboise :

On commence par lui, car il faudra qu'il soit formé et solide au moment de l'insérer dans le nougat glacé. 

Ma glace étant ronde, j'ai utilisé des demi-sphères (pas de secret, des boules de Noël achetées l'an dernier), et que j'ai remplies de sorbet à la framboise, puis mises au congélateur. 

Si vous utilisez un moule à bûche ou à cake, et si comme moi, vous n'avez pas tout le matériel qui va bien, vous pouvez vous servir d'un rouleau de sopalin comme décrit dans la recette de la bûche chocolat et amarenas.

* J'ai ajouté un peu de prâlin tout prêt dans le coeur de mes demi-sphères.

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Préparez les fruits secs et les fruits confits pour le nougat glacé :  J'ai utilisé des amandes, noisettes et des pistaches

Mettez les fruits secs dans une poêle chaude et laissez-les griller (mais pas brûler !). 

Saupoudrez-les généreusement de sucre semoule et laissez caraméliser en remuant pour bien enrober les fruits secs. 

Retirez du feu et étalez la préparation sur une feuille pour la laisser refroidir.

Enfin, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, concassez grossièrement les fruits secs. 

Découpez les fruits confits en petits morceaux. 

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Préparez le nougat :

- Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à le faire blanchir. 

- Battez les blancs d'oeufs en neige

- Faites chauffer le miel jusqu'au premier bouillon et versez-le en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparation ait refroidi.

Incorporez délicatement le mélange jaunes d'oeufs/sucre aux blancs en neige/miel.

- Montez la crème fraîche en Chantilly et incorporez-la au mélange blancs d'oeufs.

Ajoutez enfin les fruits secs concassés et les fruits confits. 

Le nougat est prêt.

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Assemblez :

Sphère, moule à bûche ou à cake recouverts de film alimentaire, commencez toujours par déposer au fond du moule une couche de nougat glacé.

Déposez l'insert à la framboise et comblez les côtés avec le nougat glacé.

Pour un moule à cake ou bûche, recouvrez également l'insert de nougat glacé et lissez la surface avec une spatule.

Mettez au congélateur une dizaine d'heures. 

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Préparez le nappage brillant au chocolat :

- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre et amener à ébullition. 

Versez ce sirop sur le cacao en poudre et mélangez au fouet.

- Amenez la crème fraîche à ébullition et ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées. Mélangez pour bien les dissoudre. 

- Incorporez la crème fraîche gélatinée au cacao tout en fouettant pour que le nappage devienne homogène.

- Laissez tiédir.

* La température idéale pour napper est d'environ 35° (tiède, proche de la température corporelle). En-dessous, par expérience, le nappage sera trop épais et n'aura pas la fluidité nécessaire pour napper totalement, même rapidement votre dessert. Au-dessus, il sera trop liquide, il formera un voile mais pas une vraie couverture. Ceci dit, au niveau de l'esthétique, mieux vaut qu'il soit trop liquide car il est possible de le laisser refroidir et d'appliquer une nouvelle couche plutôt que d'avoir à rattraper les coulures d'un nappage trop épais. 

- Sortez votre glace du congélateur, démoulez-la et déposez-la sur une grille au-dessus d'un plat (cela vous permettra de ne pas en avoir partout, mais aussi de récupérer le nappage). Faites généreusement couler le nappage sur la surface pour en recouvrir tout votre dessert.

Remettez votre glace au congélateur.

Vous pouvez la décorer rapidement (si tous vos éléments sont prêts), avant de la remettre au congélateur ou par la suite. 

Boule de Noël nougat glacé coeur framboise

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Fêtes & Gourmandises, #Gâteaux & Entremets, #Desserts glacés

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