Pommes Duchesse

La pomme Duchesse, c'est une recette très simple qui fait son petit effet en accompagnement de viandes : des pommes de terre, des oeufs, du beurre et bien sûr, une poche à douille pour lui donner cette forme qui lui est particulière ! 

- Ingrédients -

Pour 24 pommes Duchesse :

500 g de pommes de terre	50 g de beurre
2 jaunes d'oeufs	Un peu de beurre fondu
1 oeuf entier	sel

- Préparation - 

Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une caserole d'eau bouillante salée. Les cuire "à point", pas trop, pour qu'elles ne soient pas gorgées d'eau.

Ecrasez-les ensuite au presse-purée (j'ai juste utilisé un tamis).

Remettre la purée sur feu moyen 2 ou 3 minutes tout en remuant pour la faire sécher.

Ajoutez le beurre découpé en petits morceaux et mélangez. 

Enlevez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.

Remettez sur feu doux en mélangeant énergiquement.

Salez.

Mettez la purée à tiédir dans un plat en déposant un film alimentaire sur le dessus pour qu'elle ne croûte pas. 

Déposez ensuite la purée dans une poche à douille (j'ai utilisé une douille de 12 cannelée). 

Préchauffez votre four à 200°.

A l'aide la poche à douille, dressez les pommes Duchesse sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez pendant une dizaine de minutes. 

Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les et servez-les en accompagnement d'une viande.

Si vous en avez en rab, avant cuisson au four, vous pouvez congeler les pommes Duchesse à plat, au congélateur.