Tarte au citron meringuée

Publié le 22 Août 2016

Tarte au citron meringuée

Croquant, acidulé, adouci par la meringue, encore un grand classique qui mérite bien sa place au tableau d'honneur de nos desserts préférés.

- Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes : un moule de 22 cm de diamètre 

La pâte sucrée 

  • 200 g de farine
  • 40 g d'un oeuf entier battu*
  • 100 g de beurre en morceaux 
  • une pincée de sel 
  • 80 g de sucre glace
 

La crème au citron 

  • 150 g de jus de citron (2-3 citrons selon la taille)
  • 22 g de Maïzena
  • 135 g de sucre 
  • 125 g de beurre 
  • 150 g d'oeufs entiers 
 

La meringue italienne**

  • 100 g de blanc d'oeufs*
  • 70 g d'eau
  • 200 g de sucre 
 

* battez les oeufs entiers et ne gardez que le poids indiqué. Pour les blancs, séparez-les des jaunes et ne gardez que le poids indiqué.

** pour réaliser la meringue italienne, il vous faudra utiliser un thermomètre de cuisine. 

Source : Fiche technique CAP Pâtisserie

- Préparation

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La pâte : dans un saladier, mélangez le sucre glace avec le beurre en morceaux.  Ajoutez ensuite la farine et le sel et, enfin, l'oeuf. 

Quand vous obtenez une pâte homogène, aplatissez la en disque de la grandeur d'une assiette avec la paume de la main sur un film alimentaire et recouvrez d'un autre film alimentaire.

Mettez la pâte au minimum une 30aine de minutes au réfrigérateur (2 heures si vous choisissez de la foncer dans un cercle). 

Le froid vous permettra de mieux l'étaler et la forme déjà donnée, de moins la travailler et n'ait le temps de trop ramollir.

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Finissez d'étaler la pâte en élargissant le cercle au rouleau sur votre plan de travail fariné et déposez-la dans un moule beurré et fariné (ici, j'ai utilisé un cercle). Piquez le fond avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. 

Préchauffez votre four à 180°.

Remettez votre pâte au réfrigérateur une 30aine de minutes (cela lui assurera une meilleure tenue à la cuisson). 

Passé ce délai, enfournez-la 20 à 25 minutes pour la cuire à blanc. 

Sortez du four et laissez refroidir.

 

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Préprez la crème au citron : dans une casserole, mélangez la moitié des 135 g de sucre avec le jus de citron. Amenez à ébullition et retirez du feu. 

Dans un saladier, battre les oeufs avec l'autre moitié de sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le jus de citron sucré. 

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Remettez la préparation dans la casserole et, sur feu doux, sans cesser de tourner, laissez épaissir (jusqu'à la consistance d'une crème pâtissière). 

Laissez tièdir et incorporez les 125 g de beurre tout fouettant pour plus de légèreté (pour une crème plus "light", vous pouvez diminuer la quantité de beurre).

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Versez la crème au citron sur le fond de pâte cuit et lissez. 

Mettez au réfrigérateur. 

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Préparez la meringiue italienne : dans une casseole, mélangez le sucre et l'eau et mettez à bouillir.

D'autre part, commencez à battre les blancs d'oeufs en neige.

Quand le sirop atteint 118°, retirez du feu et incorporez-le à vitesse réduite, en filet, aux blancs d'oeufs. 

Remettez le batteur à vitesse maximale et battez jusqu'à ce que le mélange refroidisse (5 à 10 minutes). 

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Etalez une partie de la meringue italienne sur la crème au citron pour qu'on ne la voit plus.

Mettez le reste de meringue dans une poche à douille et décorez.

Si vous disposez d'un chalumeau, passez-le légèrement sur la meringue ou laissez dorer votre tarte dans le four en position grill. 

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Avec des Fruits, #Tartes Galettes Crumbles sucrés

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