Salade composée aux foies

Publié le 16 Août 2016

Salade composée aux foies

Repas léger et varié ou entrée (en moindre quantité), vive les salades composées ! On peut leur apporter à l'infini les variantes, les saveurs, les textures que l'on aime.

Dans cette recette, j'ai choisi de marier des aliments tièdes ou à température (les foies, l'oeuf mollet, la pomme de terre), avec des crudités fraîches et légères (la petite salade de tomate, la salade verte), d'apporter un peu de croquant avec la tartine grillée et les pignons, le tout agrémenté d'une vinaigrette au vinaigre balsamique. Un vrai repas complet et gourmand, peu riche en calories si on abuse pas de l'huile (et oui... toujours ces fameux kilos en trop....). 

- Ingrédients

Pour une assiette type "repas": 

  • 3 ou 4 foies (volaille ou lapin)
  • 3 à 4 brins de ciboulette
  • 1 oeuf
  • Huile d'olive
  • 1 pomme de terre
  • 1 échalote
  • 1 tranche de pain
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1 tomate
  • 1/2 cc de moutarde
  • 2 ou 3 branches de persil
  • 1 cc de pignons
  • de la salade verte
  • Sel, poivre

- Préparation

Salade composée aux foiesSalade composée aux foiesSalade composée aux foies

Faites cuire l'oeuf : mettez l'eau à bouillir dans une casserole et déposez-y l'oeuf. A la reprise de l'ébullition, comptez 6 minutes. Retirez aussitôt et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. 

Une petite astuce qui me permet de retenir le temps de cuisson des oeufs après la reprise de l'ébullition, c'est la règle "3-6-9" :

  • 3 minutes : oeuf à la coque 
  • 6 minutes : oeuf mollet 
  • 9 minutes : oeuf dur

Faites cuire la pomme de terre dans l'eau salée bouillante. Je l'ai faite cuire avec la peau après l'avoir bien lavée afin qu'elle ne soit pas trop imbibée d'eau et molle une fois cuite. 

Coupez une fine tranche de pain (j'ai utilisé un pain aux céréales que j'avais), et placez-la sous le grill de votre four ou au grille-pain pour qu'elle soit croquante et dorée. 

*Les photos que j'ai prises correspondent aux ingrédients pour 2 assiettes.

Salade composée aux foiesSalade composée aux foiesSalade composée aux foies

Coupez la tomate en petits dès, assaissonez d'un filet d'huile d'olive, de poivre, sel, et de deux ou 3 branches de persil ciselé. Gardez au réfrigérateur en attendant. 

Coupez la salade en lanières (j'ai utilisé des sucrines pour leur croquant mais des pousses peuvent tout aussi bien convenir, leur goût plus soutenu se mariera parfaitement avec les foies et le vinaigre balsamique). Réservez au réfrigérateur.

Faites revenir les foies dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Lorsqu'ils sont dorés, très légèrement rosés à l'intérieur (surtout pas trop secs), retirez-les. 

Gardez la poêle qui a servi à la cuisson.

 

Salade composée aux foiesSalade composée aux foiesSalade composée aux foies

Préparez la vinaigrette

Découpez une échalote en tout petits morceaux. Mettez-les dans la poêle qui a servi à la cuisson des foies et mélangez bien pour les imbiber du jus restant et des sucs.

Incorporez une demi cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Tournez jusqu'à ce que la préparation soit liée. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Salez, poivrez et mélangez l'ensemble. Rectifiez selon votre goût.

Salade composée aux foiesSalade composée aux foies

Dressez en assiette après avoir découpé la pomme de terre en rondelles. 

Nappez les foies de vinaigrette et éparpillez les pignons ainsi que quelques brins de ciboulette ciselée. 

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Quelques recettes salées

Repost 0