Challah (Pain aux oeufs)

Publié le 21 Août 2016

Challah (Pain aux oeufs)

Le challah est un pain Juif traditionnel aux oeufs dégusté lors du Shabbat, notamment. Habituellement tressé, on peut l'agrémenter de raisins et le parsemer de graines de pavots, de sésame... 

- Ingrédients

Ingrédients pour un gros pain (la largeur d'une plaque de four)+ une tresse

  • 600 g de farine 
  • 70 g de raisins secs 
  • 2 oeufs + 1 pour la dorure
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée
  • 90 g de miel
  • 30 cl d'eau tiède 
  • 1 cc de sucre en poudre 
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs d'huile végètale 
 

- Préparation

Challah (Pain aux oeufs)Challah (Pain aux oeufs)Challah (Pain aux oeufs)

Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède.

Dissoudre la levure déshydratée dans les 30 cl d'eau tiède. Attendre 10 minutes pour qu'elle se réactive (le mélange gonfle et devient mousseux).

 

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Versez l'huile dans la levure, puis les oeufs, un à un, tout en mélangeant.

Ajoutez le sucre, le miel et la pincée de sel. 

Ensuite, incorporez petit à petit la farine. 

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse (20 minutes au robot -crochet pétrisseur, ou à la main, mais plus longtemps...).  

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Mettez la pâte dans un grand saladier et laissez-la lever pendant 1 heure, recouverte d'un chiffon dans un endroit chaud.

Pour ma part, je fais préchauffer mon four à 30°. J'y dépose ma pâte recouverte d'un chiffon, ainsi qu'un bol d'eau bouillante. A l'usage, c'est la seule méthode qui m'ait donné 100% de satisfaction jusqu'à ce jour !

Passé ce temps, dégazer la pâte. Avec la paume de la main, "maltraitez-la" en tapant dessus pour mieux répartir les bulles d'air crées par la levure. Cela permettra une meilleure répartition dans la mie. 

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Remettez dans un saladier et laissez-la de nouveau monter 1/2 heure couverte d'un torchon (ou au four 30° comme expliqué plus haut).

Lorsqu'elle a de nouveau levé, essorez les raisins et incorporez-les à la pâte.

Pétrissez et commencez à former les pains. 

Divisez la pâte en boules de 100 g et allongez-les en les roulant avec les mains sur un plan fariné. 

J'ai obtenu 1 kg 100 de pâte. Avec j'ai réalisé 11 pâtons de 100 g : 8 pour la miche et 3 pour la tresse. 

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Pour réaliser la miche tressée, j'ai donc utilisé 8 pâtons de 100 g que j'ai allongés.

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Disposez 4 boudins, l'un à côté de l'autre, à la verticale.

Puis tressez 4 boudins à l'horizontale, en les passant dessus et dessous les boudins verticaux.

Tressez les 4 extrémités entre elles et retournez-les sous la miche. 

Pour la tresse, j'ai tressé 3 boudins et retourné les extrémités. 

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Battez un oeuf avec quelques gouttes d'eau dans un bol. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la miche et la tresse avec ce mélange. 

Laissez lever les préparations encore 1 heure au chaud, recouvertes d'un linge (ou au four à 30° avec un bol d'eau chaude). 

 

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Préchauffez votre four à 190°.

Enfournez pendant 30 (pour la tresse), à 40 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. 

Laissez refroidir.

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Pains & Viennoiserie

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