Tarte Tutti Frutti

Publié le 13 Juillet 2016

Tarte Tutti Frutti

Profitez de l'été et des fruits frais avec cette tarte tout en couleur et en saveur. 

Composée d'une pâte sucrée recouverte de crème d'amandes, de crème mousseline ou bien encore de crème pâtissière, le plein de fraîcheur et de gourmandise ! 

- Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes (un moule de 24 cm) :

La pâte sucrée

  •  200 g de farine
  • 100 g de beurre en pommade 
  • 80 g de sucre glace 
  • 40 g d'un oeuf entier battu*
  • 1 pincée de sel 

La crème d'amandes :

  • 75 g de beurre en pommade 
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre en poudre 
  • 75 g de 2 oeufs entiers battus*
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré

La crème mousseline :

  • 80 g de jaunes d'oeufs (4 oeufs)*
  • 50 cl de lait
  • 200 g de beurre (100 g de beurre en morceaux et 100 g de beurre en pommade)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 
  • 40 g de Maïzena
  • 120 g de sucre en poudre

Garniture :

  • Fruits frais divers 

Décor :

  • Nappage blond ou sucre glace
  • Pistaches non salées concassées (facultatif)

 *battez les oeufs ou jaunes d'oeufs et ne gardez que le poids indiqué.

 

- Préparation -

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Réalisez la pâte sucrée :  dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel avec le beurre en pommade. Ajoutez l'oeuf. Malaxez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettez-la en boule dans un récipient.

Filmez et laissez au moins 30 minutes au réfrigérateur.

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Préparez la crème d'amandes : dans un saladier, mélangez doucement le beurre en pommade avec le sucre et  la poudre d'amandes. Rajoutez les oeufs, le rhum et l'extrait de vanille. 

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Préchauffez le four à 180°.

Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé que vous déposerez sur le moule ou directement dans un moule beurré/fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et étalez régulièrement dessus la crème d'amandes. Mettez à cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il y ait une jolie coloration dorée.

Laissez refroidir.

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Pendant que la tarte/crème d'amandes refroidit, réalisez la crème mousseline : dans une casserole, amenez le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. 

D'autre part, dans un saladier, mélangez la maïzena avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et battez au fouet. 

Incorporez ensuite petit à petit le lait chaud dans la préparation maïzena/sucre/oeufs en continuant à fouetter. 

Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition sur feu moyen sans cesser de tourner. Lorsque la crème a une consistance bien épaisse, retirez du feu.

*Si vous préférez utiliser une crème pâtissière soit, moins gourmande mais moins chargée en calories (!), arrêtez la confection ici. Comme ce n'est pas tous les jours, moi, j'ai fait mon choix... ! Versez la préparation dans un saladier, et pour une crème pâtissière, posez un film alimentaire à même le dessus de la crème et laissez refroidir.

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Rajoutez la moitié du beurre coupé en petits morceaux (100 g), dans la crème chaude. Mélangez-bien.

Versez dans un saladier et posez un film alimentaire à même le dessus de la crème pour qu'elle ne croûte pas. Laissez refroidir au réfrigérateur. 

Lorsque la crème a refroidi et qu'elle est à la même température que le beurre en pommade (les derniers 100 g), incorporez-y ce dernier petit à petit.

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Etalez la crème mousseline sur le fond de crème d'amandes.

Garnissez ensuite avec les fruits (pour ma tarte, j'ai utilisé : des bananes - après les avoir découpées, arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne brunissent pas, figues, kiwis, pêches, abricots, myrtilles, fraises, cerises).

Ensuite, saupoudrez les fruits de sucre glace ou badigeonnez-les d'un nappage blond (recette ici), pour leur donner un joli brillant.

Si vous le souhaitez, éparpillez quelques pistaches non salées, torréfiées, puis concassées pour donner un peu de croquant. 

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Tartes Galettes Crumbles sucrés, #Avec des Fruits

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