Tarte aux framboises

Publié le 22 Juillet 2016

Tarte aux framboises

L'incontournable estivale.

Pâte fondante, crèmes d'amandes et pâtissière vanillée, de belles framboises de saison.... tout pour vous régaler !

* Recette façon CAP Pâtissier 

- Ingrédients - 

Pour 6 à 8 personnes (un moule de 24 cm) :

La pâte sucrée : 

  •  200 g de farine
  • 100 g de beurre en pommade 
  • 80 g de sucre glace 
  • 40 g d'un oeuf entier battu*
  • 1 pincée de sel 

La crème d'amandes :

  • 75 g de beurre en pommade 
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre en poudre 
  • 75 g de 2 oeufs entiers battus*
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré

La crème pâtissière :

  • 80 g de jaunes d'oeufs (4 oeufs)*
  • 50 cl de lait
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 
  • 40 g de Maïzena
  • 120 g de sucre en poudre

Garniture :

  • 400 g de framboises fraîches 

Décor :

  • Sucre glace

*battez les oeufs ou jaunes d'oeufs et ne gardez que le poids indiqué.

- Préparation

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Réalisez la pâte sucrée :  dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel avec le beurre en pommade. Ajoutez l'oeuf. Malaxez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettez-la en boule dans un récipient. 

Filmez et laissez au moins 30 minutes au réfrigérateur.

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Préparez la crème d'amandes : dans un saladier, mélangez doucement le beurre en pommade avec le sucre et  la poudre d'amandes. Rajoutez les oeufs, le rhum et l'extrait de vanille. 

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Préchauffez le four à 180°. 

Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé que vous déposerez sur le moule ou directement dans un moule beurré/fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et étalez régulièrement dessus la crème d'amandes. Mettez à cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il y ait une jolie coloration dorée. 

Laissez refroidir.

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Pendant que la tarte/crème d'amandes refroidit, réalisez la crème pâtissière : dans une casserole, amenez le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. 

D'autre part, dans un saladier, mélangez la maïzena avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et battez au fouet. 

Incorporez ensuite petit à petit le lait chaud dans la préparation maïzena/sucre/oeufs en continuant de fouetter. 

Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition sur feu moyen sans cesser de tourner. Lorsque la crème a une consistance bien épaisse, retirez du feu.

Laissez refroidir la crème pâtissière un posant un film alimentaire à même le dessus pour qu'elle ne croûte pas. 

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Etalez la crème pâtissière sur le fond de crème d'amandes refroidi.

Garnissez ensuite avec les framboises. 

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Saupoudrez les framboises avec du sucre glace. 

Servez frais !

 

Rédigé par KtyChef

Publié dans #Avec des Fruits, #Tartes Galettes Crumbles sucrés

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