Tarte à la rhubarbe tressée

Publié le 26 Juin 2016

Tarte à la rhubarbe tressée

Une tarte de saison, au goût acidulé qui contraste bien avec la douceur de la crème d'amandes. 

- Ingrédients - 

Pour 6 à 8 personnes 

La pâte :

  • 180 g de farine 
  • 150 g de sucre en poudre 
  • 110 g de beurre 
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuilère à café de crème fraîche épaisse 
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

La crème d'amandes :

  • 75 g de beurre en pommade 
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre en poudre 
  • 75 g de 2 oeufs entiers battus
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré

La rhubarbe :

  • 8 à 10 tiges de rhubarbe
  • 50 cl d'eau
  • 110 g de sucre en poudre + 20 g environ pour la compote (10% du poids de tiges de rhubarbe restant)

- Préparation

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Préparez les lanières et la compote de rhubarbe

Les lanières : Dans une casserole, faites fondre 110 g de sucre en poudre dans 50 cl d'eau. Portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettez le feu en veille et à l'aide d'un économe ou d'une mandoline, découpez de fines lanières dans les tiges de rhubarbe. 

Parcequ'elles regorgent d'eau, déposez- les sur du papier absorbant au fur et à mesure. 

 

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Déposez 3 à 4 lanières dans le mélange sucre/eau frémissant et laissez confire 30 secondes environ. 

Posez les lanières confites sur en attente sur du papier absorbant.

Gardez précieusement le sirop de cuisson à la couleur rosée.

La compote : Mettez les restes d'épluchures (il y en aura avant d'obtenir des lanières parfaites, mais rien ne se perd !!!), dans une casserole avec 10% de sucre du poids de celles-ci. Laissez dégorger dans un premier temps, puis laissez compoter, confire à feu doux.

Réservez.

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Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et une pincée de sel. 

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un ensemble sableux.

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D'autre part, mélangez dans un bol le jaune d'oeuf, la crème fraîche et l'extrait de vanille. Incorporez cette préparation au mélange farine/sucre/beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

Formez une boule, filmez et laissez reposer une demi heure au réfrigérateur. 

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Préchauffez votre four à 190°.

Etalez la pâte et disposez-la dans un moule beurré/fariné ou recouvert de papier sulfurisé. 

Piquez le fond à la fourchette et laissez cuire 25 minutes environ jusqu'à ce qu'elle blondisse.

Sortez du four et réservez.  

 

 

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Préparez la crème d'amandes : dans un saladier, mélangez doucement le beurre en pommade avec le sucre et  la poudre d'amandes.

Rajoutez les oeufs, le rhum et l'extrait de vanille. 

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Préchauffez le four à 180°.

Etalez régulièrement la crème d'amandes sur le fond de tarte.

Mettez à cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il y ait une jolie coloration dorée.

Laissez refroidir.

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Une fois la crème d'amandes refroidie, étalez la compote de rhubarbe obtenue avec les restes.

Commencez à tresser les lanières comme ci-dessus. J'ai trouvé plus simple et moins risqué de faire ce tressage directement sur la tarte plutôt que de le dresser d'abord sur une feuille de papier sulfurisé pour ensuite le retourner comme je l'ai eu vu faire.

Une fois terminé, égalisez les bords avec une paire de ciseaux.

Badigeonnez enfin le tressage avec le sirop "rosé" obtenu après cuisson des lanières. 

Tarte à la rhubarbe tressée

Aussi jolie que bonne, cette tarte fait son petit effet lorsque vous la servez !

Rédigé par AmsTramGram

Publié dans #Tartes Galettes Crumbles sucrés

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