Mille-Feuilles

Publié le 6 Janvier 2016

Pâte feuillétée croustillante et crème patissière

Pâte feuilletée et crème pâtissière aromatisée comme vous l'aimez (vanille, traditionnellement). Moi, j'ai opté pour la fleur d'oranger que j'adore et dont je parfume aussi mes crêpes en lieu et place de la vanille ou/et du rhum.

La pâte feuilletée n'est pas si difficile à faire qu'on pourrait le penser, c'est en fait l'attente qui rend sa réalisation un peu pesante. Si pas le temps ou si vous êtes flemmard, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée tout prête, mais..... c'est pas si bon !

La pâte feuilleté (pour les téméraires) :

- 300 g de farine

- 150 g d'eau

- 40 g de beurre fondu + 185 g de beurre

- 1 pincée de sel

La crème pâtissière :

- 50 cl de lait

- 100 g de sucre en poudre

- 45 g de farine

- 2 oeufs

- Parfum au choix (vanille, fleur d'oranger, citron....), à raison d'une ou 2 cuillères à café (à vous de goûter !

Décor :

Je ne suis pas adepte du fondant classique qui pour moi, est beaucoup trop sucré. J'ai juste saupoudré le dessus des mille-feuilles de sucre glace et ajouté en déco des fleurs d'oranger réalisées en pâte à sucre pour rappeler le parfum de ma crème pâtissière.

Pâte feuilletée pour les courageux (les autres, rendez-vous plus bas !) : Mélangez la farine, la pincée de sel, l'eau et le beurre fondu. Mélangez sans excès pour obtenir une pâte homogène. Mettez en boule et incisez là d'une croix.  Filmer et mettez à reposer au frigo 2 heures. Vous venez de réaliser la "détrempe". Lorsque vous y ajouterez le beurre, elle deviendra une "pâte feuilletée" !

Pâte feuilletée pour les courageux (les autres, rendez-vous plus bas !) : Mélangez la farine, la pincée de sel, l'eau et le beurre fondu. Mélangez sans excès pour obtenir une pâte homogène. Mettez en boule et incisez là d'une croix. Filmer et mettez à reposer au frigo 2 heures. Vous venez de réaliser la "détrempe". Lorsque vous y ajouterez le beurre, elle deviendra une "pâte feuilletée" !

Pendant que votre détrempe repose sagement au réfrigérateur, il est temps de vous atteler aux 185 g de beurre qui vont en faire une pâte feuilletée. Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et formez un carré à l'aide du rouleau à pâtisserie. Placez ensuite au réfrigérateur. Une fois le temps de repos écoulé, étalez votre détrempe en carré plus grand que celui du beurre. Pour ma part, j'écarte les pointes de la croix, le carré est ainsi déjà formé, il n'y a plus qu'à étaler ! Posez au milieu le carré de beurre et repliez les bords de la pâte dessus en le recouvrant en totalité.

Pendant que votre détrempe repose sagement au réfrigérateur, il est temps de vous atteler aux 185 g de beurre qui vont en faire une pâte feuilletée. Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et formez un carré à l'aide du rouleau à pâtisserie. Placez ensuite au réfrigérateur. Une fois le temps de repos écoulé, étalez votre détrempe en carré plus grand que celui du beurre. Pour ma part, j'écarte les pointes de la croix, le carré est ainsi déjà formé, il n'y a plus qu'à étaler ! Posez au milieu le carré de beurre et repliez les bords de la pâte dessus en le recouvrant en totalité.

Réalisez une bande d'environ 45 cm de long en étalant avec le rouleau à pâtisserie. Repliez en portefeuille. Repliez en deux . Mettez à reposer 30 min au frigo. Ces sont les 1er et 2ème tours. Pour les 3ème et 4ème tours, répétez l'opération : pliez en portefeuille, pliez en deux, 30 mins de pause au frigo. Idem pour les 5ème et 6ème tours ! Je vous avais bien dit que la pâte feuilletée, c'est une affaire de patience ! A noter que vous pouvez préparer votre pâte la veille en vous arrêtant au 4ème tour. Vous effectuerez les 2 derniers  le lendemain avant cuisson.

Réalisez une bande d'environ 45 cm de long en étalant avec le rouleau à pâtisserie. Repliez en portefeuille. Repliez en deux . Mettez à reposer 30 min au frigo. Ces sont les 1er et 2ème tours. Pour les 3ème et 4ème tours, répétez l'opération : pliez en portefeuille, pliez en deux, 30 mins de pause au frigo. Idem pour les 5ème et 6ème tours ! Je vous avais bien dit que la pâte feuilletée, c'est une affaire de patience ! A noter que vous pouvez préparer votre pâte la veille en vous arrêtant au 4ème tour. Vous effectuerez les 2 derniers le lendemain avant cuisson.

Waow !!!

Waow !!!

Pour les pâtes touts prêtes, reprenez ici ! : Etalez votre pâte et posez là sur du papier cuisson et de façon à ce qu'elle couvre votre plaque de four. Piquez la pâte à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas et laissez cuire une 30aine de minutes à four 180°. Pour plus de croquant, j'ai badigeonné avec un peu de lait et saupoudré de sucre la pâte avant cuisson. Une fois cuite et refroidie, coupez la pâte en 3 bandes égales que vous tronçonnerez en 3 parts.

Pour les pâtes touts prêtes, reprenez ici ! : Etalez votre pâte et posez là sur du papier cuisson et de façon à ce qu'elle couvre votre plaque de four. Piquez la pâte à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas et laissez cuire une 30aine de minutes à four 180°. Pour plus de croquant, j'ai badigeonné avec un peu de lait et saupoudré de sucre la pâte avant cuisson. Une fois cuite et refroidie, coupez la pâte en 3 bandes égales que vous tronçonnerez en 3 parts.

Réalisez votre crème pâtissière : dans une casserole, faites chauffer le lait avec le parfum choisi (vanille, etc.). Par ailleurs, fouettez les oeufs, le sucre et ajoutez la farine. Mélangez bien et versez le lait aromatisé sur cette préparation, petit à petit. Remettez sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer. Quand la crème s'est épaissie, laissez refroidir avec un film alimentaire posé sur la préparation. Réservez au réfrigérateur.

Réalisez votre crème pâtissière : dans une casserole, faites chauffer le lait avec le parfum choisi (vanille, etc.). Par ailleurs, fouettez les oeufs, le sucre et ajoutez la farine. Mélangez bien et versez le lait aromatisé sur cette préparation, petit à petit. Remettez sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer. Quand la crème s'est épaissie, laissez refroidir avec un film alimentaire posé sur la préparation. Réservez au réfrigérateur.

Il ne reste plus qu'à dresser : battez la crème pâtissière pour l'assouplir et disposez là avec une poche à douille (ou en l'étalant au couteau), sur la première bande de pâte feuilletée. Disposez la seconde bande et recommencez l'opération. Couvrez avec la dernière bande de pâte feuilletée et décorez de fondant ou sucre glace comme je l'ai fait.

Il ne reste plus qu'à dresser : battez la crème pâtissière pour l'assouplir et disposez là avec une poche à douille (ou en l'étalant au couteau), sur la première bande de pâte feuilletée. Disposez la seconde bande et recommencez l'opération. Couvrez avec la dernière bande de pâte feuilletée et décorez de fondant ou sucre glace comme je l'ai fait.

Bon appétit !

Bon appétit !

Astuce : Si vous voulez que la pâte feuilletée dont vous êtes si fier(e), reste croustillante à l'extrême, dressez au dernier moment votre mille-feuilles. 

Rédigé par AmsTramGram

Publié dans #Entremets gâteaux

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